Фужерю
Фужерю (фр. Le Fougerus, від фр. fougère — папороть) — м'який сир із сімейства сирів брі, відмітною особливістю якого є лист папороті, що прикрашає головку сиру.
| Фужерю фр. Le Fougerus | |
|---|---|
 | |
| Країна походження | Франція |
| Регіон | Сена і Марна |
| Відомий з | XVII століття |
| Основа | коров'яче молоко |
| Витримка | від 3 до 6 тижнів |
Історія ред.
Спочатку сир Фужерю виготовлявся на невеликих фермах для власного вживання[1]. З початку XX століття його стали виготовляти також і на продаж, а в 1960-х роках виробництвом Фужерю зайнялася сироварня Рузер (Турнан-ан-Брі, департамент Сена і Марна), яка і є на даний момент основним виробником цього сиру[2].
Особливості ред.
Сир Фужерю виготовляється із сирого коров'ячого молока та покритий скоринкою білої цвілі (Penicillium candidum)[3]. Діаметр головки 16 см, висота — 4 см; жирність 45—50 %[1]. На смак сир ніжний, солодкий, з солоним присмаком[1]. Знаменитий лист папороті, який виділяє Фужерю серед інших сирів брі, накладається у процесі дозрівання і служить як гастрономічним (надає сиру додатковий аромат), так і естетичним цілям[3].
Поєднується з білим вином, шампанським[3], бургундськими винами і бордо[1].
Примітки ред.
- ↑ а б в г Французские сыры: иллюстрированная энциклопедия, 2003, с. 60.
- ↑ La fromagerie Rouzaire.
- ↑ а б в Le Fougerus.
Література ред.
- Масуи К., Ямада Т. Французские сыры: иллюстрированная энциклопедия = [French Cheeses] / Казуко Масуи, Томоко Ямада ; вступ. сл. Ж. Робюшон ; пер. з англ.: С. Сапронов ; фото Й. Маруяма. — СПб. : Изд. будинок «Нева», 2003. — С. 60. — (A Dorling Kindersley Book). — ISBN 5-7654-2333-7.
Посилання ред.
- Portrait de fromage: le Fougerus. Процитовано 31 жовтня 2015.
- Сайт производителя (La fromagerie Rouzaire). Процитовано 31 жовтня 2015.