Ремулад
Ремула́д (фр. sauce rémoulade) — соус на основі майонезу у французькій кухні. До складу соусу традиційно входять мариновані огірки, каперси, петрушка, зелена цибуля, часник, оливкова олія, пряний оцет, гірчиця та анчоуси.
Ремулад подають до м'ясних страв, холодця, панірувальної риби, морепродуктів та варених яєць. Його також використовують в хотдогах та сендвічах і бутербродах замість вершкового масла або маргарину.
Література ред.
- Наталя Шинкарьов, Надія Бондаренко. Ремулад // Кулінарна енциклопедія / Ольга Івенський. — Litres, 2017. — Т. 31.
- Das neue Küchenlexikon. — С. 432-434.
- Richard Hering, F. Jürgen Herrmann (Hrsg.): Herings Lexikon der Küche. International anerkanntes Nachschlagewerk für die moderne und klassische Küche. 24., erweiterte Auflage. Fachbuchverlag Pfanneberg, Haan-Gruiten 2009 (Erstausgabe 1907), ISBN 978-3-8057-0587-5.