Лютениця
Лютениця – болгарський традиційний соус з перцю та помідорів, що вживається як в свіжому вигляді, так і використовується для консервування.
Згідно класичного рецепту, за яким раніше готували цю страву та за відсутності сучасної побутової техніки, вона нагадувала овочеву ікру. Наразі ж, за рахунок кращого подрібнення інгредієнтів страва досягла більш рідкої консистенції.
Спосіб приготування
Для приготування соусу потрібно підготувати болгарський перець, помідори, декілька гострих перчин, олію, петрушку, часник. Також, за бажанням, до оригінального рецепту додають моркву та баклажани.
Перед початком приготування лютениці з перцю видаляють насіння, промивають його, пересипають сіллю та, на змащеному олією деко, запікають до чорноти шкірки. Після цього овочі охолоджують, знімають шкірку та перемелюють на м’ясорубці. Так само подрібнюють помідори, попередньо обливши їх окропом для зняття шкірки (їх також можна дрібно нарізати й тушкувати до густої консистенції, а потім перетерти). Помідори та перець змішуємо разом, додаємо подрібнений часник та гострий перець та ставлять до холодильника, щоб дати застигнути. Перед подачею прикрашають петрушкою.
Якщо ж соус приготований для консервування, то суміш переливають в банки, стерилізують та закривають. Соус вживають з хлібом та бринзою, разом з м'ясними стравами, гарніром а також роблять бутерброди.
Досить поширеним є не тільки спільне вживання, а й приготування лютениці з бринзою. При такому приготуванні наприкінці приготування до суміші додають ще трохи часнику ( як правило одну головку) та крупно натерту бринзу та подають разом з картоплею чи хлібом у теплому вигляді.
Використані джерела
2.Болгарська лютениця: рецепт приготування і способи вживання