Пектини: відмінності між версіями

'''Пекти́нові речови́ни''' (від грецьк.'' pektos'' — згорнутий) &nbsp;— велика група природніх вуглеводнів, які містяться у багатьохвсіх рослинах та деяких водоростях. Пектинові речовини – це полісахариди, які побудовані із залишків галактуронової кислоти, яка є продуктом окислення глюкози. Вони є неоднорідними і зустрічаються у вигляді протопектину, пектину, пектинової та пектової кислоти<ref>Голубев В.Н. Пектин:химия, технология, применение / В.Н Голубев, Н.П Шелухина - М.:1995.- 186 с</ref>. Основна функція пектинових речовин – підтримувати [[тургор]] у тканинах. Крім того, пектини підвищують посухостійкість рослин, сприяють тривалому зберіганню овочів і плодів.<ref>Полевой В. В. Физиология растений / Полевой В. В. – М. : Высш. шк., 1989. – 464 с</ref><ref>Биохимия: [учеб.] / В. Г. Щербаков, В. Г. Лобанов, Т. Н. Прудникова, А. Д. Минакова; Под ред. В. Г. Щербакова. – 2-е изд., перераб. и доп. – СПб.: ГИОРД, 2003. – 439 с</ref>