Смаження: відмінності між версіями
| [неперевірена версія] | [неперевірена версія] |
Вилучено вміст Додано вміст
Рядок 22:
===Смаження на відкритому вогні===
Під час смаження на відкритому вогні продукти кладуть на металеву решітку, укріплену над жаринами з деревини листяних порід ([[Береза|берези]], [[Липа|липи]] і т.д.), або смажать, надівши на рожно чи шпажку, над жаринами. Горіння не повинно супроводитись димоутворенням. При цьому способі смаження продукт не тільки доходить до готовності, а й набуває специфічного запаху. Цим способом смажать м'ясо та рибу ([[шашлик]]и, [[Кебаб|люля-кебаб]], [[купати]], рибу на рожні і т.п.).
===Смаження в закритому просторі===
Під час смаження, запікання або випікання в закритому просторі (у духовці або печі) продукт нагрівається з усіх боків. Під час смаження м'яса, свійської птиці та риби температура духовки має бути досить високою (для м'яса 250-270<sup>о</sup>С), щоб поверхня продукту за короткий час (приблизно 20 хв) могла покритися кірочкою.
==Важливі моменти==
| |||