Зефір (кондитерський виріб): відмінності між версіями

'''Зефір''' — рід цукристих [[кондитерські вироби | кондитерських виробів]]; отримують збиванням фруктово-ягідного [[пюре]] з [[цукор|цукром]] і [[Яйце (їжа) | яєчним білком]], з наступним додаванням у цю суміш будь-якого з формотворчих (драглеутворюючих) наповнювачів: [[Пектинові речовини | пектину]], [[Агар-агар | агарового сиропу]], [[мармелад | желатинової (мармеладної) маси]].

Зефір виробляється на [[Агар-агар | агарі]], [[пектин]]і, фурцелларані і [[Желатин| желатиніжелатин]]і.

Технологія виробництва зефіру на пектині передбачає такі стадії: підготовка сировини; приготування суміші [[Яблучне пюре | яблучного пюре]] з пектином і цукром-піском; приготування цукрово-патокового сиропу; приготування зефірної маси; структуроутворення зефірної маси і підсушування половинок зефіру; обсипання половинок зефіру цукровою пудрою і їхнє склеювання.

Технологія виробництва зефіру на агарі включає наступні основні стадії: підготовку сировини, приготування агар-цукрово-[[патока | патокового]] сиропу; приготування зефірної маси; формування зефірної маси; структуроутворення зефірної маси і підсушування половинок зефіру; обсипання половинок зефіру цукровою пудрою і їхнє склеювання .

Одним з кулінарних родичів зефіру можна вважати [[Крембіт | Крембіт]] або [[: en: Chocolate-coated marshmallow treats | chocolate teacake]], а також сучасну фабрично-виготовлену [[Пастила | пастилу]].

Слід також зазначити, що, незважаючи на зовнішню схожість, [[Маршмеллоу | маршмеллоу]] і зефір - це різні страви: маршмеллоу, на відміну від зефіру, не містить у своєму складі '''яєць'''''.