Ванільний крем: відмінності між версіями
| [перевірена версія] | [перевірена версія] |
Вилучено вміст Додано вміст
Створена сторінка: {{кулінарна страва | назва = Ванільний крем | тип = десерт | країна походження = | компонент1 = жовток, цукор, молоко, борошно}} '''Ванільний крем''' - інгредієнт для безлічі рецептів, таких як заварне тістечко, еклер, саламбо, париж-брест, тарт... Мітка: Посилання на сторінки неоднозначності |
Немає опису редагування |
||
Рядок 7:
== Склад ==
Цей крем складається з молока, [[Яйце (
Все це нагрівається, збивається та остуджується. У класичному варіанті додають стручок [[Ваніль|ванілі]], але можна додати крему й інший смак додаванням [[шоколад]]у, [[кава|кави]], лимона тощо.
Рядок 14:
Молоко нагрівають, давши стручку ванілі настоятися. У мисці бланшують яєчні жовтки з цукром. Потім додають борошно і, необов'язково, крохмаль та/або сіль. Потім суміш розводять молоком на дві частини, перемішуючи до однорідного стану. Все нагрівають до температури 85 °C, перемішуючи дерев'яною лопаткою або віночком і постійно очищаючи дно ємності, щоб крем не підгорав<ref>[https://gallica.bnf.fr/ark:/12148/bpt6k1098475/f127.image.r= cr% C3% A8me% 20p% C3% A2tissi% C3% A8recr% C3% A8me% 20p% C3% A2tissi% C3% A8re% 20cr% C3% A8me% 20p% C3% A2tissi% C3% A8re L'art du cuisinier . T. 2 / par A. Beauvilliers, ... | Gallica] </ref>.
Особливість в тому, що під час цього дбайливого приготування при температурі 85 °C яйця згортаються, тому суміш загусає та утворює крем. Суміш на даному етапі [[Пастеризація|пастеризується]], що дозволяє більш тривале зберігання, ніж у [[Заварний крем|заварного]] або [[
=== Варіант ===
Рядок 36:
* сент-оноре
* саламбо
* [[тарт тропезьєн
== Основні похідні кондитерського крему ==
| |||