Шніцель: відмінності між версіями

}}

'''Шні́цель''' ({{lang-de|Schnitzel}} від ''schnitzen''&nbsp;— нарізати)&nbsp;— м'ясна страва з [[телятина|телятини]], [[баранина|баранини]] чи [[Свинина|свинини]]. В українській літературі іноді згадується під застарілими назвами '''шни́цель''', '''краянець'''<ref name=Франко>[[Франко Ольга Федорівна (Білевич)|Франко&nbsp;О.&nbsp;Ф.]] Практична кухня.&nbsp;— Львів: Каменяр, 1991.&nbsp;— С. 56, 76, 77.</ref>. Шніцель&nbsp;— німецький винахід, однак він увійшов до ресторанного меню більшості країн світу. В Україні хоча і не належить до національних страв, однак як запозичення добре відомий на [[Галичина|Галичині]].

 

Виготовляють з цілого кусня м'яса (шніцель відбивний) або меленого (шніцель натуральний січений). Для шніцеля відбивного використовують м'якуш тазостегнової частини баранини, свинини, телятини. Нарізають порційні шматки 1,5-2&nbsp;см завтовшки та вагою близько 140&nbsp;г на порцію. М'якуш відбивають, надрізають сухожилки, посипають сіллю, перцем, змочують у [[льєзон]]і і обкачують в сухарях, надають овально-довгастої форми і смажать.