Французька кухня: відмінності між версіями
| [неперевірена версія] | [неперевірена версія] |
Вилучено вміст Додано вміст
Hasgone (обговорення | внесок) |
Немає опису редагування |
||
Рядок 1:
'''Французька {{кухня''' цінується у всьому світі як дуже вишукана. Про те, що}} французи відомі як гурмани, чули, напевно, усі. Французька кухня, принаймні в Європі й Америці, завжди була прикладом досконалості в кухарському мистецтві. Десятки слів лексикона французької кухні, органічно ввійшли в термінологію багатьох національних кухонь, що звичайно є свідченням популярності і впливу французької кухні. Французи вважають кулінарію видом мистецтва таким же як поезія чи музика, а відомих кухарів вважають поетами. Багато знаменитих французів складали і видавали свої кухарські книги.
Головною особливістю французької кухні є використання виняткове свіжих продуктів, причому якості й особливості властивому кожному продукту повинні зберігатися і після процесу готування. Незважаючи на розходження регіональних кулінарних традицій, характерною рисою національної французької кухні є достаток овочів і коренеплодів: картопля, стручкова квасоля, різні сорти цибулі, шпинату, капуста різних сортів, помідори, баклажани, селера, петрушка, салати використовуються для готування салатів, перших і других блюд, а також як гарніри.
Французькі кулінари використовують усі види м'ясних продуктів: телятину, яловичину, баранину, птаха, дичину. Дуже популярні блюда з морської і прісноводної риби: тріски, палтуса, щуки, коропа, а також таких морепродуктів, як устриці, креветки, лангусти і морські гребінці. Характерні для французького столу омлети і сирні суфле, що готують з різними приправами і начинням: шинкою, грибами, зеленню.
Арсенал спецій французької кухні відрізняється широким уживанням чабру, цибулі-порею, кервелю, естрагону, розмарину та ін. Уживання цих ароматичних трав додає їжі особливий смак і запах. Готуючи багато блюд, французи кладуть у каструлю невеликий пучок трав, так званий збірний букет, bouquet garni - невеликий пучок з петрушки, чабру, лаврового листа. Перед подачею на стіл букет із блюда витягають.
Наступною особливістю французької кухні є активне використання при готуванні найрізноманітніших блюд виноградного вина, коньяку чи лікеру. Вино при цьому, як правило, піддається значному виварюванню, у результаті якого винний спирт випаровується, а склад, що залишається, додає їжі неповторний присмак і наповняє її приємним ароматом. Крім того, вино також служить головною складовою частиною маринадів для м'яса, бульйонів чи для відварювання риби. Правила визначальні коли потрібно використовувати біле, а коли червоне вино відсутні, однак, червоне вино, частіше вживається для готування блюд з м'яса домашніх і диких тварин, а біле, для блюд з риби. У деяких випадках, готове гаряче блюдо перед подачею до столу поливають чи коньяком кальвадосом (яблучна горілка), а в Гасконі - арманьяком, і підпалюють. Це додає їжі специфічний аромат і присмак.
Рядок 26 ⟶ 12:
[[Зображення:Belon oysters at Belon river, France .jpg|thumb|250px|Устриці белон]]
В Франції поширеним блюдом є устриці. Знавці вважають цих молюсків самою вишуканою стравою. Французькі плоскі види устриць називаються белон, маренн, аркашон. При вживанні устриць треба переконатися, що стулки їхніх раковин щільно закриті; якщо раковина відкрита, то молюск мертвий. Для відкривання устриць існує спеціальний ніж. Після відкриття раковини на устрицю треба видавити небагато лимонного соку, висмоктати її з раковини разом з делікатним устричним соком.]]
| |||