Олія дерева ши: відмінності між версіями

Олія ши в основному складається з [[Тригліцериди|тригліцеридів]] та має наступні жирні кислоти: [[Олеїнова кислота|олеїнова]] (від 40 до 55%), [[Стеаринова кислота|стеаринова]] (від 35 до 45&nbsp;%), [[Пальмітинова кислота|пальмітинова]] (від 3 до 7%), [[Лінолева кислота|лінолева]] (від 3 до 8%) і [[Ліноленова кислота|ліноленової]] (1%). В олії ши міститься набагато більше неомильних речовин (до 17%), ніж у [[Какао-масло|какао-маслі]]; в середньому в олії каріте міститься 8% неомильних речовин. Вони являють собою знежирену фракцію, що складається з [[Фенол|фенолів]], [[Токоферол|токоферолів]], трітерпенів (альфа-аміріна, лупеола, бутіроспермола, паркеола), [[Стероїди|стероїдів]] (кампестерол, стигмастерин, бета-ситостерин, альфа-спінастерол, дельта-7-авенастерол) і [[Вуглеводні|вуглеводнів]] (2–3%). Олія також містить [[терпенові спирти]]<ref name="NRC">{{Книга

Виробництво олії проходить у декілька етапів. Спочатку збирають дозрілі плоди. Ця робота випадає на [[сезон дощів]], коли збирають врожаї й інших культур. На всіх сільськогосподарських роботах зайняті жінки. Вони збирають впавші з дерева плодипадалицю на значній площі в радіусі до 3 &nbsp;км від будинку. Плоди в кошиках несуть на головах додому. Там заривають чани з плодами в землю і тримають щонайменше 12 днів, щоб м'якоть [[Гниття|згнила]] і було легше витягти насіння. Насіння потім варять, щоб воно не проросло. На наступному етапі насіння безперервно смажать протягом чотирьох днів, після чого його можна зберігати дев'ять місяців. Для виготовлення 1 &nbsp;кг олії потрібно 10 &nbsp;кг [[Дрова|дров]]<ref name="RAN"/>.

У процесі вироблення олії шкірку насіння подрібнюють і видаляють; серцевину смажать протягом 24 годин, а потім дроблять за допомогою каменю. Після цього товчуть у [[Ступка|ступці]] й отримують коричневу пасту. У пасту додають воду. Три або чотири жінки інтенсивно місять масу і заміняють одна одну кожні кілька хвилин. Отриману суміш вручну кілька разів полощуть у воді, щоразу отримують вседедалі більш світлусвітлішу піну ій зливають більш важкі залишки. Процес вимагає великої кількості води. Піну багато годин поспіль кип'ятять, потім знімають верхній шар відвару та охолоджують його — у результаті отримують олію ши<ref name="RAN"/>.