Ундарія периста: відмінності між версіями
| [перевірена версія] | [перевірена версія] |
Вилучено вміст Додано вміст
Виправлено джерел: 0; позначено як недійсні: 1. #IABot (v2.0beta15) |
Немає опису редагування |
||
Рядок 15:
'''Унда́рія пе́риста''' ({{lang-la|Undaria pinnatifida}}) або '''Вакаме́''' ({{lang-ja|ワカメ}}) — [[біологічний вид|вид]] морських темно-зелених їстівних [[водорості|водоростей]] класу [[бурі водорості]]. [[Ендемік]] Тихоокеанський-азійського регіону. Росте в прибережних водах [[Японія|Японії]], [[Корея|Кореї]], [[Китай|Китаю]] та [[Примор'я]]. В [[20 століття|20 столітті]] була інтродукована в [[Атлантичний океан|Атлантику]] і південну півкулю. Також зустрічається на атлантичному і середземноморському узбережжі [[Франція|Франції]], [[Італія|Італії]], [[Португалія|Португалії]], а також [[Нова Зеландія|Новій Зеландії]], [[Тасманія|Тасманії]], [[Австралія|Австралії]], [[Аргентина|Аргентині]], [[США]]. Використовується в [[японська кухня|японській]], [[корейська кухня|корейській]] та [[китайська кухня|китайській кухнях]]. В Японії є об'єктом [[аквакультура|аквакультури]], вирощується на морських плантаціях.
Фермери в Японії вирощували ''вакаме'' з [[Період Нара|періоду Нари]]. <ref>[[Манйосю|Man'yōshū]] "比多潟の 磯のわかめの 立ち乱え 我をか待つなも 昨夜も今夜も" (Poetry on the theme of Wakame). {{Cite book
|title=World cuisine of seaweeds: Science meets gastronomy
|last=Mouritsen
|first=Ole G.
|last2=Rhatigan
|first2=Prannie
|last3=Pérez-Lloréns
|first3=José Lucas
|year=2018
|series=International Journal of Gastronomy and Food Science
|volume=14
|page=57
|doi=10.1016/j.ijgfs.2018.09.002
}}</ref> {{Станом на|2018}}, Група спеціалістів з інвазивних видів внесла до свого списку 100 найгірших глобально інвазивних видів. <ref name="issg">{{Cite web|url=http://www.issg.org/database/species/search.asp?st=100ss&fr=1&str=&lang=EN|title=Global Invasive Species Database|publisher=IUCN Species Survival Commission|accessdate=2009-08-17}}</ref>
== Імена ==
Основна загальна назва походить від японської назви ''wakame'' (ワ カ メ, わ か め, 若 布, 和 布). <ref>{{Cite web|url=http://www.fao.org/fishery/species/2777/en|title=Undaria pinnatifida|publisher=Food and Agriculture Organization of the United Nations}}</ref> <ref>{{Cite web|url=https://seaweedindustry.com/seaweed/type/undaria-pinnatifida|title=Undaria pinnatifida|publisher=Seaweed Industry Association}}</ref>
* По-англійськи його назвають «морською гірчицею». <ref>{{Cite web|url=http://depts.washington.edu/nutr/wordpress/wp-content/uploads/2015/03/Sea-Mustard_2013.pdf|title=Sea Mustard aka "Miyeok"(Korean) or "Wakame"(Japanese)|last=Kwon|first=Mya|date=June 5, 2013|website=Washington.edu|archiveurl=|archivedate=|accessdate=February 9, 2020}}</ref>
* У Китаї водорость називають ''qúndài cài'' ([[wiktionary:裙带菜|裙带 菜]]). <ref name="Abbott">{{Cite book
|title=Algae and human affairs
|last=Abbott
|first=Isabella A
|authorlink1=Isabella Abbott
|year=1989
|editor-last=Lembi
|editor-first=Carole A.
|editor2-last=Waaland
|editor2-first=J. Robert
|publisher=[[Cambridge University Press]], Phycological Society of America
|pages=141
|isbn=978-0-521-32115-0
}}</ref>
* По-французьки їх називають «wakamé» або «fougère des mers» (морська папороть).
* У Кореї водорость називають ''miyeok'' ([[wiktionary:미역|미역]]).
=== Етимологія ===
У давньо-японській мові ''ме'' взагалі позначав їстівні водорості, на відміну від ''mo,'' що позначає [[водорості]]. <ref name="NKJ">小学館国語辞典編集部 (ed.) (2006), 『日本国語大辞典』 精選版 ([[Nihon Kokugo Daijiten]], Shorter Edition), 小学館</ref> <ref>There is also a theory : initially ''me'' stood for only wakame, and expanded to the word for general seaweeds afterwards. See 小島憲之 et al. （ed. & tr.） (1995), 『新編 日本古典文学全集7 萬葉集（2）』, 小学館, p.225</ref> Пізніше термін поширився на інші водорості, такі як кайміме, гіроме ([[Комбу (страва)|комбу]] , [[араме]] тощо). Вакаме походить від ''waka'' + ''me'' (若 布, досл. молоді водорості).
== Історія на Заході ==
Найдавніша згадка в західних документах у Ніппо Джишо (1603), як ''Вакаме''. <ref name="NKJ">小学館国語辞典編集部 (ed.) (2006), 『日本国語大辞典』 精選版 ([[Nihon Kokugo Daijiten]], Shorter Edition), 小学館</ref>
Починаючи з 60-х років минулого століття, слово "вакаме" почало широко застосовуватися в США, а продукт (імпортований у висушеному вигляді з Японії) став широко доступним у магазинах натуральних продуктів харчування та азіатсько-американських продуктових магазинах через вплив [[Макробіотика|макробіотичного]] руху, а в 1970-х роках із зростанням кількості японських ресторанів та суші-барів.
== Аквакультура ==
{{Поживний склад|name=Wakame, raw|vitC_mg=3|source_usda=1|vitK_ug=5.3|vitE_mg=1|folate_ug=196|pantothenic_mg=0.697|niacin_mg=1.6|riboflavin_mg=0.23|thiamin_mg=0.06|zinc_mg=0.38|kJ=188|sodium_mg=872|phosphorus_mg=80|magnesium_mg=107|iron_mg=2.18|calcium_mg=150|sugars=0.65 g|carbs=9.14 g|fat=0.64 g|protein=3.03 g|note=[http://ndb.nal.usda.gov/ndb/search/list?qlookup=11669&format=Full Link to USDA Database entry]}}
Японські та корейські морські фермери вирощували вакаме протягом століть і досі є провідними виробниками та споживачами. <ref>{{Cite web|url=http://www.fao.org/3/y3550e/Y3550E02.htm|title=1. THE SEAWEED INDUSTRY - AN OVERVIEW|last=|first=|date=|website=|archiveurl=|archivedate=|accessdate=}}</ref> Вакаме також культивується у Франції з 1983 року на морських полях, встановлених біля берегів [[Бретань (історична область)|Бретані]].
Дикорослий вакаме збирають у [[Тасманія|Тасманії]], Австралія, а потім продають у ресторанах у [[Сідней|Сіднеї]] <ref>{{Cite news|url=http://www.smh.com.au/news/entertainment/wakame/2009/08/11/1249756295784.html|work=The Sydney Morning Herald|title=Greens straight out of the blue|date=August 11, 2009}}</ref> а також збирають водах [[Фово (протока)|протоки Фово]] в [[Саутленд (регіон)|Саутленді, Нова Зеландія,]] і [[Ліофілізація|сушать ліофільно]] для продажу. <ref>{{Cite web|url=http://www.stuff.co.nz/southland-times/news/8026318/Pest-seaweed-could-be-used-against-cancer|website=Southland Times|title=Pest seaweed could be used against cancer|accessdate=14 March 2013}}</ref>
== Кухня ==
Листя вакаме зелені, мають витончено солодкий смак і атласну текстуру. Листя слід нарізати на невеликі шматочки, оскільки вони будуть розширюватися під час варіння.
В Японії та Європі вакаме використовується в [[Суп|супах]] (зокрема, [[Місошіру|супі місо]]) та [[Салат (страва)|салатах]] (салат з [[тофу]]), або часто просто як гарнір до [[тофу]] та салату. Ці страви зазвичай заправляються [[Соєвий соус|соєвим соусом]] та [[Оцет|оцтом]] / [[Рисовий оцет|рисовим оцтом]].
Гома-вакаме, також відомий як салат з водоростей, є популярним гарніром в американських та європейських ресторанах суші. У дослівному перекладі це означає «водорості кунжуту», оскільки насіння кунжуту зазвичай входять в рецепт.<gallery class="center" widths="190" heights="160">
Файл:Miso Soup.jpg|Японський суп місо з [[тофу]], вакаме та [[зелена цибуля|зеленою цибулею]]
Файл:Korea.food-Miyeok.guk-01.jpg|Корейський суп, приготований з водорості
Файл:Wakame and fish.jpg|Японське блюдо, що складається з вакаме з сардинами
</gallery>
== Дивіться також ==
* [[Ламінарієві (порядок)|Ламінарія]]
* [[Комбу (страва)|Комбу]]
== Список літератури ==
{{Reflist|30em}}
== Посилання ==
Рядок 23 ⟶ 93:
[[Категорія:Флора Японії]]
[[Категорія:Монотипові роди хромальвеолят]]
[[Категорія:Рослини, описані 1873]]
[[Категорія:Біота морів Азії]]
[[Категорія:Харчові рослини]]
| |||