Мальтоза: відмінності між версіями
[перевірена версія] | [перевірена версія] |
Вилучено вміст Додано вміст
оформлення |
мНемає опису редагування |
||
Рядок 67:
Мальтоза легко розчинна у воді, має [[солодкий смак]]; є відновлюючим цукром, тому що має незаміщену напівацетальну гідроксильну групу. В утворенні молекули мальтози бере участь напівацетальний гідроксил однієї з молекул глюкози і спиртовий (розташований біля четвертого вуглецевого атома) другий<ref name="скурихин">[[Скурихін Ігор Михайлович|Скурихин И. М.]], [[Нечаєв Олексій Петрович|Нечаев А. П.]] Все о пище с точки зрения химика: Справ. издание. — М.: Высш.шк. 1991. — 288 с. ISBN 5-06-000673-5</ref>.
[[Біосинтез]] мальтози з bD-глюкопіранозілфосфата і D-глюкози відомий тільки у деяких видів [[Бактерії|бактерій]]. У тваринному і рослинному організмах мальтоза утворюється при [[фермент]]ативному розщеплюванні [[крохмаль|крохмалю]] і [[глікоген]]у (див. [[амілаза]]). Розщеплення мальтози до двох залишків глюкози відбувається в результаті дії ферменту a-глюкозідази, або мальтази, яка міститься в [[Травний сік|травному
При гідролізі мальтози утворюються дві молекули глюкози:
|