М'ясо механічного обвалювання: відмінності між версіями

[[Файл:CHICKEN MDM IN POLYBLOCK.jpg|альт=М'ясо механічного обвалювання (ММО)|міні|М'ясо механічного обвалювання (ММО)]]

'''М'ясо механічного обвалювання (ММО)''' ({{lang-en|mechanically deboned meat}}, MDM) — [[М'ясо|м'ясо]] що пройшло процес [[Обвалювання|обвалювання]] у м'ясо-кістковому сепараторі. Сепаратори подрібнюють кістки разом з м'ясом, розділяючи потім на тверді і м'які складові. На виході з механічного обвалювальника отримують напівсуху кісткову масу і масу м'яких з'єднань у вигляді тонкодисперсного [[Фарш|фаршу]]. При цій технології обвалювання в фарш потрапляє не тільки м'ясо, але також жир, шкіра, сухожилля, сполучні тканини, частина кісткової маси (її вміст регламентується). Такий фарш, готовий до використання в [[М'ясна промисловість України|м'ясовиробництві]] відразу після обвалювання.

 

== ММО в Україні ==

ММО&nbsp;— вигідно для виробника, його використання здешевлює сосиски в кілька разів.<ref>{{Cite web|title=Кістки, шкіра та курячі голови: чим начинені популярні ковбаси і як виробники дурять покупців|url=https://tsn.ua/groshi/kistki-shkira-ta-kuryachi-golovi-chim-nachineni-populyarni-kovbasi-i-yak-virobniki-duryat-pokupciv-1433442.html|website=ТСН.ua|date=2019-10-27|accessdate=2020-01-24|language=uk}}</ref>При цьому використання ММО досить небезпечно для споживача&nbsp;— починаючи від [[Харчова цінність м'яса|харчової цінності]] і закінчуючи вірогідними травмами кишечника залишками кісток. Важливо знати, що у кістках тварин та птахів осідають небезпечні хвороби та шкідливі речовини, які разом з готовим продуктом потрапляють у організм людини, та не виводяться, у ММО потрапляють шматочки кісток до 0,5&nbsp;мм, рідше до 0,75&nbsp;мм.<ref>{{Cite web|title=Що таке ММО та чому відходи потрапляють до складу сосисок і ковбас "вищого ґатунку"|url=https://tsn.ua/video/video-novini/scho-take-mmo-ta-chomu-vidhodi-potraplyayut-do-skladu-sosisok-i-kovbas-vischogo-gatunku.html|website=ТСН.ua|accessdate=2020-01-24|language=uk}}</ref>