|
|колір = Темно-коричневий, чорний
}}
'''Кава по-турецьки''', або '''турецька кава''' або '''кава Антоніна Дворжака''' ({{Lang-tr|Türk Kahvesi}}) — метод приготування нефільтрованої кави . Смажені, а потім дрібно мелені [[Кавове дерево|кавові зерна]] заварюють у [[джезва|джезві]], як правило з цукром, і подають у маленькій [[Чашка|філіжанці]]. Сьогодні таким чином готують каву на Близькому Сході, в Північній Африці, на Кавказі, у балканських країнах, у країнах Східної Європи. Зазвичай разом з кавою подають склянку холодної води та [[лукум]].
Кава по-турецьки знаходиться в списку Всесвітньої спадщини [[ЮНЕСКО]] нематеріальної культурної спадщини [[Туреччина|Туреччини]]<ref>[http://www.trthaber.com/haber/gundem/turk-kahvesi-unesconun-listesine-girdi-111137.html Türk kahvesi, UNESCO'nun listesinde], TRT HABER 2013</ref><ref>Arzu Çakır MORİN, [http://www.hurriyet.com.tr/kultur-sanat/25284675.asp Türk kahvesi Unesco korumasınd], Hürriyet 2013</ref>.
== Історія ==
Ранні свідчення приготування кави таким чином, приходять з Ємену з п'ятнадцятого століття <ref name="'bealer"'>Bonnie K. Bealer, Bennett Alan Weinberg, ''The World of Caffeine: The Science and Culture of the World's Most Popular Drug'', Routledge 2001. ISBN 0-415-92722-6, s. 3</ref>. У період з кінця XV і початку XVI століття, цей метод поширився на Каїр і Мекку<ref>Bealer and Weinberg, s. 11</ref><ref>Alain Huetz de Lemps, «Colonial Beverages and the Consumption of Sugar» in Massimo Montanari, Jean Louis Flandrin, ed. ''Food: A Culinary History'', s. 387</ref>. У 1640 році османський літописець Ibrahim Pecevi зазначив, що до 1554 року на османських землях не було кав'ярень. Близько 1554 року Hâkem (Hakam) з Алеппо та Şems (Shams) з Дамаску прибули в Константинополь і відкрили кав'ярню в районі Тахтакале <ref>Quoted in Cemal Kafadar, «A History of Coffee» na: [http://www.allconferences.com/conferences/2001/20011113092847 ''Economic History Congress'' XIII] (Buenos Aires, 2002)</ref>.
В наш час популярність традиційного способу приготування кави знизилася в результаті зростаючої популярності інших гарячих напоїв, таких як [[чай по-турецьки]], кави «еспресо» та інших.
|
