Дал (страва): відмінності між версіями
| [перевірена версія] | [перевірена версія] |
Вилучено вміст Додано вміст
Haida (обговорення | внесок) Немає опису редагування |
Haida (обговорення | внесок) Немає опису редагування |
||
Рядок 7:
| автор =
| рік =
| час1 = 35 хв
| час2 = 95 хв
| компонент1 = бобові
| компонент2 = каррі, кокосове молоко, часник, цибуля
Рядок 16:
| вуглеводи =
| глікемічний індекс =
| аналоги = [[суп-пюре]], крем-суп
| рецепт =
| склад =
| складність =
}}
'''Дал''', '''дхал''', '''даал''' ({{lang-hi|दाल}}) — [[перша страва]] кухонь народів [[Індостан]]у. Отримала назвуза позначенням висушених, розщеплених бобових (сочевиці, [[Нут (рослина)|нуту]], гороху, [[Урад (рослина)|урада]], [[Вігна промениста|вігни]], [[Cajanus cajan|каяну]] та квасолі) як «дал», що з [[санскрит]]у перекладається як ''розщеплюватися''. Є аналогом супу-пюре.
== Приготування ==
Варяться різні бобові (частіше йдуть сорти червоного або жовтого кольору, рідше зеленого і зовсім рідко — чорного) або їх суміш у воді з куркумою та сіллю. В деяких рецептах під час приготування додаються недозрілий манго, гарцинія індійська, неочищений тросниковий цукор (джаггері), помідори, а також кокосове молоко. Усі бобові повині розваритися до стану легкого пюре.
Після того, як бобові приготувалися до страви додається смажений гарнір, який може складатися з комбінацій різних спецій в залежності від країни або регіону (частіше [[гарам-масала]]), часника, цибулі, моркви та кольорової капусти. При цьому кожна зі спецій або прянощів додається почергово, інтенсиво помішуючи. Смаження відбувається на маслі [[гхі]].
== Вживання ==
Переважно вживається з хлібом роті або [[чапаті]], коржем [[наан]]. Дав корисний і чудово насичує влітку і зігріває взимку, він дуже смачний і навіть може бути святковою або урочистим стравою. Подають дав в глибоких невеликих мисочках і прикрашають зеленню коріандру і ароматизують скибочкою лимона.
== Джерела ==
* Davidson, Alan; Jaine, Tom (2014). «Dal». The Oxford Companion to Food. Oxford University Press. p. 246. ISBN 9780199677337.
* Mehta, Nita (2006). Dal & Roti. SNAB. p12. ISBN 978-81-86004-06-7.
{{commons|Category:Dal|Дал (страва)}}
[[Категорія:Індійська кухня]]
[[Категорія:Пакистанська кухня]]
[[Категорія:Непальська кухня]]
[[Категорія:Кухня Шрі-Ланки]]
[[Категорія:Бангладеська кухня]]
[[Категорія:Вегетаріанська кухня]]
[[Категорія:Супи]]
| |||