Еспресо: відмінності між версіями

'''Еспре́со''' ({{Lang-it|espresso}} — «вичавлений», «спресований») — метод приготування [[Кава|кави]] шляхом пропускання гарячої води (85-97°) під тиском 9 бар через попередньо затеппінговану таблетку свіжозмелених кавових зерен та однойменний міцний концентрований [[Список кавових напоїв|кавовий напій]], зовні вкритий густою пінкою, що називається крема<ref name=":0">{{Cite book|title=Пособие баристы|last=Рао|first=Скотт|year=2014|publisher=Студия Артемия Лебедева|location=Москва|pages=9, 15-16, 19-22|language=Російська|isbn=}}</ref>.

Важливим моментом приготування смачного еспресо є правильний темпінг [[Кава|кавової]] каблетки, яка формується в портофільтрі. Завдання [[бариста]] полягає в тому, щоб затемпінгована кавова таблетка чинила спротив потоку води, яка подається до групи [[Еспресо-машина|еспресо-машини]]. Відповідно якість темпінгу буде безпосередньо впливати на якість напою: поверхня таблетки з нерівностями призведе до неповної екстракції порції [[Кава|кави]]. Помилково вважають, що в таких ситуаціях частина [[Кава|кави]] в таблетці переекстрагується, а частина навпаки недовариться<ref name=":0" />. Справа в тому, що при потраплянні до портофільтра, вода рухається в напрямку найменшого спротиву. Таким чином, [[Екстракція|екстрагується]] лише частина кави з таблетки і концентрація розчинних та нерозчинних речовин в такому напої буде в рази нижче.