Відкрити головне меню

Зміни

Основним сортом у Вальполічелла є автохтонний сорт [[Корвіна]]. Також широко застосовуються місцеві сорти [[Рондинелла]] та [[Молінара (виноград)|Молінара]]. Світової слави регіон зажив завдяки винам, які виготовляються з в'яленого винограду. Така технологія має назву «апасіменто». Виноград дуже обережно збирають, відбираються найкращі грона. Після цього у спеціальних сушильних приміщеннях з контрольованою температурою виноград сушать від кількох тижнів до кількох місяців на дерев'яних стелажах. При цьому ягоди втрачають до 40 % вологи, внаслідок чого у них значно підвищується концентрація цукрів та смако-ароматичних речовин. Після цього виноград давлять, проводять тривалу [[мацерація|мацерацію]] та повільну ферментацію. Якщо цукор у суслі зброджується не повністю, отримують натуральні солодкі вина — {{lang-it|recioto}}, якщо цукор ферментується повністю, отримують гіркуваті сухі вина — амароне. Це вина з дуже насиченим смаком та ароматом. Мають дуже гарний потенціал для витримки.
 
Також у Вальполічелла виробляють вина «ріпасо» ({{lang-it|ripasso}}). Для їх виробництва використовують вижимки від в'яленого винограду, який пішов на виробництво речото або амароне та додають їх до молодого сухого вина. Внаслідок цього починається вторинне бродіння, яке триває 10 — 15 діб. Вино набуває додаткового смаку та аромату.
 
Окрім вин з в'яленого винограду у Вальполічелла виробляють досить якісні сухі червоні вина.
 
== Примітки ==
14 292

редагування