Пельмені: відмінності між версіями

ВважаєтьсяУважається, що назва страви ''пельмені'' походить від [[словосполучення]]: двох'''''пель'' слів:+ ''нянь''''' — «вухо» і «хлібець» [[Удмуртська мова|удмуртськoю]] iта [[Комі (мова)|мовою комі]] .<ref>Взагалі пермськими [[Угро-фінські мови|фіно-угорськими мовами]]</ref><ref>''Лыткин В. И., Гуляев Е. С.'' Краткий этимологический словарь коми языка. — <abbr>М.</abbr>: Наука, 1970. — С. 219.</ref> '''''пель''До +російської та [[Татарська кухня|татарської]] кухонь страва, як і багато інших, потрапила з [[Перм'яцька кухня|перм'нянь'''''яцької кухні]].<ref name="Похлебкин В.В. Национальные кухни наших народов (Основные кулинарные направления, щоих дослівноистория означаєи «хлібнеособенности. вушко»Рецептура).— М.: Пищевая пром-сть, точніше1980. «вухатий— хлібець»304 с."> Похлебкин В.В. Национальные кухни наших народов (Основные кулинарные направления, чиих хлібецьистория уи форміособености. вухаРецептура).— М.: Пищевая пром-сть, 1980. — 304 с.</ref><ref>[https://lexicography.online/etymology/vasmer/п/пельмень Пельмень] // Этимологический онлайн-словарь русского языка [[Макс Фасмер|Макса Фасмера]]</ref>.

Змішання росіянами двох слів «пельняні» і «пермяні» (тобто пермська, пермяцька їжа), які (слова) вживалися з XVII ст., дало в XIX ст. «пельмені», які стали російською і міжнародною назвою цієї страви <ref name="Похлебкин В.В. Национальные кухни наших народов (Основные кулинарные направления, их история и особености. Рецептура).—М.: Пищевая пром-сть, 1980. — 304 с.">Похлебкин В.В. Национальные кухни наших народов (Основные кулинарные направления, их история и особености. Рецептура).—М.: Пищевая пром-сть, 1980. — 304 с.</ref>. Особливістю пермяцькихперм'яцьких пельменів є те, що в них використовується три види м'яса (яловичина -— 45&nbsp;%, баранина -— 35&nbsp;%, свинина -— 20&nbsp;%). В [[Татарська кухня|татарській]] та [[Узбецька кухня|узбецькій кухні]] пельмені ([[манти]]) роблять тільки з баранини, в [[Литовська кухня|литовській]] — зі свинини, в [[Російська кухня|російській]] — переважно з яловичини. Тільки на [[Урал]]і і в [[Сибір]]у пельмені роблять із суміші яловичини і свинини, що і виявляє їхїхню близьку спорідненість з '''«пельнянями»''' .<ref name="Похлебкин В.В. Национальные кухни наших народов (Основные кулинарные направления, их история и особеностиособенности. Рецептура).— М.: Пищевая пром-сть, 1980. — 304 с."> Похлебкин В.В. Национальные кухни наших народов (Основные кулинарные направления, их история и особеностиособенности. Рецептура).— М.: Пищевая пром-сть, 1980. — 304 с.</ref>. Крім м'ясних пельменів у пермяцькійперм'яцькій кухні поширені «пельняні» з грибами, [[Цибуля|цибулею]], [[Ріпа|ріпою]] і [[Квашена капуста|квашеною капустою]].