Фуґу: відмінності між версіями
| [перевірена версія] | [перевірена версія] |
Вилучено вміст Додано вміст
Исправлена непонятная допечатка "всем привет". Мітки: Редагування з мобільного пристрою Редагування через мобільну версію |
Виправлено джерел: 3; позначено як недійсні: 0. #IABot (v2.0beta14) |
||
Рядок 13:
== Токсичність ==
Риба фуґу містить смертельну дозу тетродотоксину у внутрішніх органах, переважно в [[печінка|печінці]] та [[ікра|ікрі]], [[жовчний міхур|жовчному міхурі]] та шкірі. Печінку, ікру та шкіру риби фуґу взагалі не можна вживати в їжу, інші частини тіла — після ретельної спеціальної обробки. Отрута, яка має здатність засвоюватися людиною ([[метаболізм|метаболізуватися]]), блокує натрієві канали мембран [[нервові клітини|нервових клітин]], паралізує м'язи та викликає зупинку дихання<ref>{{cite web |url=http://www.inauka.ru/blogs/article47579.html|title=Нейротоксины: яды или противоядия?|publisher=ОАО «Известия»|author=Леонид Завальский
|accessdate=2009-01-27}}</ref>. Незважаючи на ліцензування роботи кухарів, які готують фуґу, щорічно деяка кількість людей гине від отруєння. Сьогодні не існує протиотрути, тому єдина можливість врятувати отруєну людину — підтримувати роботу [[дихальна система|дихальної]] та [[кровоносна система|кровоносної систем]] до тих пір, поки не закінчиться дія отрути. Наприклад, з 2004 по 2007 роки 15 осіб загинуло, отруївшись рибою фуґу, та близько 115 осіб були госпіталізовані<ref>
{{cite web|url=http://www.foxnews.com/story/0,2933,294190,00.html|title=Poisonous Puffer Fish Sold as Salmon Kill 15 in Thailand|publisher=Associated Press|publication-date=2007-08-23|accessdate=2009-01-27|language=en|archiveurl=https://www.webcitation.org/667iVtZ0r?url=http://www.foxnews.com/story/0,2933,294190,00.html|archivedate=2012-03-13|deadurl=yes}} </ref>.
Останнім часом масово вирощується риба фуґу, що не містить отрути. Дослідження показали, що риба фуґу не здатна продукувати [[нейротоксин]], а лише акумулює його в своєму організмі. Спочатку, тетродотоксин виробляється морськими бактеріями, які потім з'їдаються різноманітними живими організмами. Скелезубові отримують токсичність з їжею, спеціальні механізми за участю білків-переносників захоплюють [[тетродотоксин]] в печінці риби і з кровотоком транспортують його в шкіру та інші органи. Варто відзначити, що на відміну від [[прісноводні риби|прісноводних]] отруйних представників скелезубових, у яких максимальна концентрація нейротоксину спостерігається в шкірі, у фуґу тетродотоксин накопичується переважно в ікрі та печінці<ref>{{cite web|url=http://aquavitro.org/2011/08/30/toksichnost-iglobryuxov/|title=Токсичность иглобрюхов|publisher=статья на Aquavitro.org|archiveurl=|archivedate=}}</ref>. При штучному розведенні можна уникнути накопичення отрути просто за рахунок зміни режиму годування. Втім, проти цього виступають комерційні структури (кухарі-аси не хочуть втрачати високооплачувану роботу), зберігачі традицій (яким не хотілося б, щоб риба втратила романтичного ореолу ризику) та навіть самі споживачі, які полюбляють відчуття небезпеки.
Рядок 23 ⟶ 24:
== Посилання ==
{{Commonscat|Takifugu rubripes}}
* {{cite web|author=Адаменко А. А.|publication-date=|url=http://bio.1september.ru/articlef.php?ID=200403901|title=Фуґу|publisher=// bio.1september.ru|accessdate=2011-4-21|archiveurl=
* {{cite web|url=http://www.bbc.co.uk/russian/society/2012/05/120518_fugu_poisonous_delicacy.shtml|title=
[[Категорія:Японська кухня]]
| |||