Желатин: відмінності між версіями

Для отримання використовують [[Сполучна тканина|сполучну тканину]] (в основному), шкіри і кістки свиней і великої рогатої худоби, домашньої птиці і риби. В [[Європа|Європі]], близько 70% желатину виготовляється з свинноїсвинячої шкіри (з близько 5 кг свинячої шкіри отримують 1 кг желатину); 18% желатину отримується з кісток тварин, і ще 10% від ін.шкір шкірінших тварин; для виробництва решта (2%) желатину використовують інші сировинні матеріали.<ref>[http://www.gelatine.org/fileadmin/user_upload/downloads/press/publications_downloads/GME_all_about_gelatine_dt.pdf Інформація про торги желатину (желатинових виробників Європи]).</ref> Риб'ячий желатин виготовляється з колагену, що міститься в шкірі риб і т.д. з метою дотримання юдєйських та ісламських законів харчування (див. [[кошерна їжа]] і [[Халяль]]). АлергічніАлергійні реакції на рибу є досить поширеним явищем.

При гідролізі, у воді розчиняється колаген і вилучається. Процес подібний до приготування домашнього [[бульйон]]у на кухні, або шляхом обробки кислотами і лугами (промислове виробництво). Желатин може містити 1-21—2% неорганічних речовин, і до 15% води.