Хліб: відмінності між версіями
[перевірена версія] | [перевірена версія] |
Вилучено вміст Додано вміст
→Цікаві факти про хліб: замінення слова "придумав" на "вигадав". |
стиль, правопис |
||
Рядок 8:
'''Хліб''' — харчовий продукт, що випікається з [[Борошно|борошна]].<ref name="ЕСУМ"/><ref name="Білодід">[[Словник української мови в 11 томах|Словник української мови]]: Том одинадцятий Х-Ь / Редкол. І. К. Білодід та ін., редактор тому: С. І. Головащук — К.:"Наукова думка", 1990 (с.:78)</ref> До хлібів відносять цілу групу [[Їжа#Продовольчий кошик|основних продуктів]], які виробляються шляхом [[Випічка|випічки]] або [[смаження]]м. Вихідним матеріалом є [[тісто]], до складу якого входить [[борошно]] і вода, в які зазвичай додають [[дріжджі]], [[кисле тісто]] або хімічний [[розпушувач харчовий|розпушувач тіста]]. Можливі й інші добавки. Зовнішню верхню частину називають скоринкою хліба, внутрішню — м'якушкою хліба. Хліб є популярним харчовим продуктом [[європейці]]в, жителів [[Близький Схід|Близького Сходу]] та представників [[Індія|індійських культур]].
* ''хліб'' — [[хлібобулочні вироби]], [[маса]] яких більша за 500 г;
* ''[[хлібобулочні вироби]]'' — [[Харчові продукти|харчовий продукт]], випечений з [[борошно|борошна]], [[дріжджі]]в, [[сіль|солі]], води та додаткової сировини для хлібобулочних виробів.
== Етимологія ==
Хліб «харчовий продукт, що випікається з борошна»; — [[Російська мова|російське]], [[Білоруська мова|білоруське]] ''хлеб'', давньоруське ''хлѣбъ'', польське ''chleb'' «хліб, [[їжа]]; добро, багатство; худоба», чеське ''chléb'' «хліб; живлення; служба», словацьке ''chlieb'', верхньолужицьке ''chlėb'', нижньолужицьке ''klěb'', болгарське ''хля́б'', македонське ''леб'', сербохорватське ''хљѐб, хлѐб'', слн. ''chlѐb'', старослов'янське '''хлѣбъ'''; — праслов'янське хlĕbъ «хліб» (спочатку, можливо, «майно, багатство роду»); — припускається праслов'янське запозичення з германського *hlaiba- «хліб; [[паляниця]] хліба; вимішаний у діжі хліб»; порівняй готське hlaifs «хліб», дісл. hleifr, давньоанглійське (англосаксонське) hlāf, давньоверхньонімецьке hleib, leib «хліб, хлібина», німецьке Laib «коровай», які зіставляються з грецьким χλίβανος «[[посуд]] для випікання хліба»; існує думка, що це спільно успадковане з індоєвропейської прамови слово, однак об'єднати слов'янські і германські форми в одній праформі *(s)klōibh- досить важко; ще менше підстав для припущення про європейське запозичення з урало-алтайського або з іншого джерела; зіставлялося з грузинським halli «смажене [[зерно]]» — множина xlebi.<ref name="ЕСУМ">[[Етимологічний словник української мови]]: у 7 т. / редкол.: О. С. Мельничук (голов. ред.) [та ін.]. — К.: Наук.думка, 1983
Т.6 : У — Я / Уклад. Г. П. Півторак [та ін.]. — 2012. — 568 с. — ISBN 978-966-00-0197-8.(с.:181)</ref>
Рядок 19:
[[Файл:345 здоба Букет 2015.jpg|міні|праворуч|200пкс|Здоба «Букет», Україна, грудень 2015 р..]]
[[Файл:Brood.jpg|thumb|ліворуч|200px|Нарізний хліб]]
Людина вирощує [[зернові культури]] для [[харчування]] вже приблизно 10 000 років. Раніше [[зерно]] мололи, змішували з [[вода|водою]] і їли як [[каша|кашу]]. Пізніше з каші на гарячих каменях або в [[попіл|попелі]] пекли хлібні [[Корж (хлібопродукт)|коржики]] із зерна дуже грубого помолу та води. Подібний хліб і зараз готують
Вже між 2860 і 2840 до Різдва Христового в країні на [[Ніл]]і було відомо 30 різних сортів хліба. З Єгипту знання про випічку хліба через [[Греція|Грецію]] і [[Римська Імперія|Римську Імперію]] потрапили в [[Європа|Європу]].
Навіть
Під час [[Середньовіччя]] хліб був не тільки основним [[Продукти харчування|продуктом харчування]], а й частиною сервірування столу.
Рядок 31:
[[Отто Фредерік Рогведдер|Отто Фредеріка Рогведдера]] вважають батьком нарізного хліба. У [[1912]] Рогведдер почав роботу над машиною, що нарізає хліб, але [[пекарня|пекарні]] неохоче її використовували, бо боялися, що хліб швидше черствітиме. Це продовжувалося до 1928, коли Рогведдер створив машину, яка і нарізує, і упаковує хліб. Це значно збільшило популярність нарізного хліба. Пекарня в [[Чіллікоте]], [[Міссурі (штат)|Міссурі]] була першою пекарнею, що виготовляла нарізний хліб.
Впродовж довгого часу білий хліб вважали хлібом багатих,
Інша важлива подія сталася в [[1961]] році, коли винайшли машину, яка значно автоматизувала роботу із тістом та значно зменшила період [[ферментація|ферментації]] і час виготовлення однієї буханки. Цей спосіб зараз широко використовується у всьому світі.
Рядок 37:
== Харчова цінність хліба ==
Звичайний хліб містить у собі [[Поживна речовина|поживні речовини]], необхідні [[людина|людині]]. У хлібі є [[білки]], [[вуглеводи]], вітаміни груп [[Рибофлавін|В]], [[Ніацин|РР]], мінеральні сполуки, наприклад, життєво важливі організму солі [[Кальцій|кальцію]], [[Залізо|заліза]], [[фосфор]]у. І що ще важливо, хліб має рідкісну властивість — він не приїдається, не може набриднути людям. Хліб — практично єдиний [[Харчові продукти|продукт]], який не втрачає своєї привабливості, зберігає здатність залишатися корисним, навіть якщо його використовують у [[їжа|їжу]] не відразу. Якщо хліб зачерствіє, він усе одно корисний для харчування людини.
Сьогодні хлібом людина майже наполовину вдовольняє потребу організму у [[вуглеводи|вуглеводах]], на третину — в [[білки|білках]], понад половину — [[Рибофлавін|вітамінів групи В]], солях [[фосфор]]у і [[Залізо|заліза]]. Хліб на 30 % покриває нашу потребу
Деякі [[Науковець|вчені]] вважають, що властивість хліба викликати в людини почуття ситості залежить від [[глютамін]]ової кислоти, котра міститься в білкових речовинах хліба та відіграє важливу роль у [[Обмін речовин|процесах обміну]] в [[організм]]і. Цим, на думку фахівців, пояснюється прагнення [[голод]]ної людини вгамувати голод насамперед хлібними продуктами.
Приблизно 100 років тому людина
Ефективним засобом підвищення вмісту білків у хлібі служить введення у його склад [[молоко|молочних продуктів]], що не тільки підвищують його харчову цінність, а й покращують [[Якість продукції|якість]], особливо [[смак]] та [[аромат]]. Сьогодні понад 70 % хліба, який випікають промисловим способом, надходить до споживача з додаванням цінного молочного продукту — [[Сироватка (їжа)|сироватки]].
Рядок 54:
За видом борошна:
* Хліб
* Хліб
* Хліб
* Хліб
За способом [[випікання]]:
Рядок 73:
=== Рідини ===
[[Вода]] або будь-яка інша рідина використовується для формування [[тісто|тіста]] з борошна. Об'єм необхідної рідини відрізняється залежно від рецепту, але загальноприйнятим для дріжджового хліба є приблизне співвідношення однієї [[об'єм]]ної частини рідини до трьох частин борошна. У рецептах, в яких використовується [[опара]], вміст рідини може перевищувати вміст борошна. На додаток до води можуть використовуватися інші рідини, серед яких [[молочні продукти]], [[фрукт]]ові соки та [[пиво]]. У складі кожної з цих рідин
=== Заквашування ===
Рядок 79:
==== Заквашування з хімічної точки зору ====
Простий метод заквашування тіста для хліба — використання хімічних речовин для отримання газоподібних речовин
Хімічно заквашений хліб також називають «швидким хлібом» і «хлібом на соді». Цей метод широко використовується при випічці [[кекс]]ів і солодкого хліба, такого як [[банановий хліб]].
==== Заквашування дріжджами ====
Багато сортів хліба заквашують на [[Гриби|грибкових]] [[дріжджі|дріжджах]]. Дріжджі викликають [[Ферментація|бродіння]] [[вуглевод]]ів
Як хлібопекарські дріжджі, так і метод випікання хліба із сухою закваскою слідують однаковому шаблону. Вода змішується з борошном, [[сіль|сіллю]] і розпушувачем (хлібопекарські дріжджі або суха закваска). Інші добавки ([[спеції]], трави, [[жир]]и, зерна, [[фрукт]]и тощо) не є необхідними для хлібобулочних виробів, але часто використовуються. Замішаному тісту дають піднятися один або більше разів (триваліший час підйому приводить до кращого смаку, тому пекарі часто ''збивають'' тісто і дають йому піднятися знову), потім надають тісту форму батонів або закладають у хлібопекарські форми і, можливо, після додаткового підйому тіста, хліб випікають.
Рядок 91:
==== Закваска ====
Кислий смак [[Закваска|закваски]] і хліба на її основі відбувається не від дріжджів, а від [[молочнокислі бактерії|молочнокислих бактерій]], з якими дріжджі живуть
У СРСР перший завод з виробництва кормових дріжджів побудований в 1935 році.
З 1947 р. цей порошок почали використовувати в хлібопекарській промисловості для того щоб отримати швидкий і дешевий хліб. Тісто на природних дріжджах (як [[солод]]ових, так і [[хміль|хмелевих]]) дозріває набагато повільніше. Вартість закваски з хмелю та солоду вище.
Рядок 119 ⟶ 120:
|Файл:Výroba chleba (31).JPG|Хліб після надрізання
|Файл:Výroba chleba (35).JPG|Виймання з кошиків перед випіканням
|Файл:Výroba chleba (34).JPG|Саджання хліба
|Файл:Výroba chleba (38).JPG|Виймання спеченого хліба
|Файл:Výroba chleba (44).JPG|Остигання готового хліба
Рядок 129 ⟶ 130:
== Зберігання ==
Свіжий хліб цінується за свій смак та колір. Підтримання свіжості дуже важливе, щоб зберегти хліб смачним. Хліб кладуть
Хліб черствіє внаслідок того, що крохмальні [[полісахариди]], які входять
* Хліб добре зберігається у ящику з [[кераміка|кераміки]] з отворами для повітря.
*
* [[Дерево|Дерев'яні]] ящики чи папір висмоктують з хліба [[волога|вологу]], і він сохне. Теж саме стосується зберігання в [[холодильник]]у, якщо хліб не поміщено в полімерний мішок.
== Хліб
Для багатьох культур світу хліб не тільки основний продукт харчування. Молитва «[[Отче наш]]», наприклад, містить такі рядки: «Хліб наш насущний дай нам сьогодні». «Хліб» тут мають на увазі як потреби для життя взагалі. В [[Ізраїль|Ізраїлі]] на робочих демонстраціях основне прохання було «роботу, хліб», а в п'ятидесятих [[бітники]] використовували слово хліб як [[евфемізм]] для грошей. У [[СРСР]] [[Ленін Володимир Ілліч|Володимир Ленін]] та інші більшовики обіцяли «Мир, землю і хліб», що пізніше стало головним лозунгом радянської пропаганди. В [[Україна|Україні]] є [[традиція]] зустрічати гостей хлібом і [[сіль|сіллю]].
Рядок 181 ⟶ 182:
* [[Пумпернікель]] (Німеччина)
В [[Іспанія|Іспанії]] хліб називають «пан», і ця країна має найбільше видів хліба на землі ─ 315. У [[Британія|Британії]] і [[США]] найпопулярніший м'який хліб з тонкою скоринкою, який продається нарізаним у пакетах. Цей хліб виготовляють на фабриках, які здатні виробляти до 10 000 буханок за годину.
=== Хліб у культурі українців ===
|