Аварська кухня: відмінності між версіями

[[Файл:Хинкал 2014-01-25 05-14.jpg|міні|ліворуч|270пкс|Хінкал]]Наступний за популярністю страва — хінкал. За звучанням схоже на грузинські хінкалі, проте це зовсім інша їжа. '''Аварский хінкал''' на відміну від лацького та кумицького є найбільш складним, його приготування вимагає досвіду і певних навичок. Тісто замішується на кефірі, кисляку або сироватці, тоді як для інших — на воді. Вимішують його лише руками. Тісто для хінкала розкочують тонким пластом, розрізають на квадратики, ромбики або смужки, які скачують равликом. Потім шматочки відварюють у бульйоні, а готові кладуть на велике блюдо, поливаючи топленим маслом. Хінкал можна варити в бульйоні, а можна окремо — у воді, тоді він виходить пишніше і красивіше на вигляд. Традиційний соус до хінкали — сметана з часником, зеленню, чорним перцем і кмином, або використовують також томатну пасту. . Також до хінкали подають піалу міцного бульйону, мариновані помідори, квашені баклажани та інші соління. Особливою є процес вживання хінкала. На одній тарілці викладають великі шматки вареної баранини, '''''сарісі''''' (шматки баранячого сала, складені у трубочки та зварені у солоній воді)), посипані зеленню, на іншій — ромбики (квадратики) відвареного тесту, у третій мисці — гострий часниково-томатний соус, а в четвертій — баранячий бульйон. Ромбик тесту вмочується в соус, з'їдається і запивается бульйоном, а шматок баранини — вином. Цінується хінкал і на другий день, підсмажений на сковороді на вершковому маслі. ЗнанимЗнаними є також '''чабанський хінкал''' (готується з бобового та пшеничного борошна, відрізняється формою — кусочки тіста затискають кожен по черзі в кулаці так, щоб на них залишалися сліди пальців); '''хунзахський хінкал''' (з баранячими вижарками, волоським горіхом та бринзою); '''хіндальський хінкал''' (з сушеним м'ясом, кукурудзяним борошном).