Давньоримська кухня: відмінності між версіями
| [неперевірена версія] | [неперевірена версія] |
Вилучено вміст Додано вміст
мНемає опису редагування |
Haida (обговорення | внесок) |
||
Рядок 42:
* Свинина була дуже популярна. У їжу споживалися всі частини, навіть незвичні на сьогоднішній смак — наприклад, вим'я і матка молодих свиней вважалися делікатесом.
* Популярною була птиця. Особливо дорогим і смачним вважалася [[Фуа-гра]], печінка перекормленного гусака. Для гурманів готувався [[Каплун]] і молоді курки. Попит на курятину був настільки великим, що під Римом та деякими іншими великими містами влаштовували спеціальн ферми на зразок сучасних птахофабрик.
* Ковбаси, farcimen, виготовлялися з яловичини або свинини за численними рецептами. Особливо поширений був простий botulus, кров'яна ковбаса, яку продавали на вулицях. Найпопулярніший вид ковбаси був Lucanicae ([[Луканська ковбаса]]), щедро приправлена спеціями і копчена свиняча ковбаса <ref> Apicius, de re coquinaria II.4 </ref>. Схожі рецепти виготовлення застосовуються і сьогодні. Така ковбаса була привезена солдатами з південної Італії в Рим <ref> Varro ling. 5,111 </ref>. Для особливого ефекту свині начиняли ковбасками та фруктами, готували на грилі цілком, потім стоячи подавали і розрізали. Така свиня називалася троянською — ''porcus Troianus''. Відомим було блюдо тетрафармакон, що складалася з 4 видів м'яса — фазана, вимені дикої свині, окости і хрусткого пирога. Була улюбленою в імператорів Адріана, Луція Елія Вера Цезаря, Александра Севера.
* Розводилися також зайці та кролики, хоч перші й менш успішно — зайчатина коштувала вчетверо дорожче за крільчатину. Заячатина вважалася делікатесом.
| |||