Столові прибори: відмінності між версіями
| [перевірена версія] | [перевірена версія] |
Вилучено вміст Додано вміст
Basio (обговорення | внесок) Створена сторінка: '''Столові прибори''' — інструменти призначені для маніпуляцій з їжею безпосере... |
Basio (обговорення | внесок) +Категорія:Начиння; +Категорія:Харчування з допомогою HotCat |
||
Рядок 9:
Основні прибори — [[ніж|ножі]], [[виделка|виделки]], [[ложка|ложки]], [[палички для їжі]].
Тип приборів визначається видом страв, для яких вони використовуються:
* ''закусочні'' (ніж, виделка) — всі холодні страви і закуски, деякі гарячі закуски: смажена шинка, яєчня, млинці. Довжина ножа приблизно дорівнює діаметру закусочної [[тарілка|тарілки]].
* ''рибні'' (ніж, виделка) — рибні гарячі страв. Рибний ніж тупий, нагадує лопатку, виделка має більш короткі зубчики.
* ''столові'' (ніж, виделка, ложка) — перші та другі страви. Довжина столового ножа приблизно дорівнює діаметру столової тарілки, довжина виделки та ложки — дещо менша. Столові виделки та ложки використовують також для того, щоб перекласти їжу із загального блюда на свою тарілку.
* ''десертні'' (ніж, виделка, ложка) — десерт. Довжина десертного ножика приблизно дорівнює десертній тарілці, ложка зазвичай дещо коротша. Ніж трохи коротший за десертний, його кінчик загострений. Виделка має три зубці. Десертні ніж та виделку використовують при подачі пиріжків, кавунів та інших страв, а десертну ложку — при подачі солодких страв, які не треба розрізати — морозива, компотів, желе. Крім того, десертною ложкою користуються при подачі супів у чашках.
Рядок 39:
* Етика ділових відносин: навч. посіб. / О. Й. Лесько, М. Д. Прищак, О. Б. Залюбівська, Г. Г. Рузакова; Вінниц. нац. техн. ун-т. — Вінниця, 2011. — 310 c.
* Усіна А. І. Конспект лекцій з дисципліни «Технологія ресторанної справи» (для студентів 3 курсу всіх форм навчання напряму підготовки «Туризм») / А. І. Усіна, І. В. Сегеда; Харк. нац. акад. міськ. госп-ва. — Х.: ХНАМГ, 2012. — 96 с.
[[Категорія:Начиння]]
[[Категорія:Харчування]]
| |||