Вікіпедія

Гарячий шоколад: відмінності між версіями

Інтерактивний перегляд історії
[перевірена версія][перевірена версія]
← Попереднє редагуванняНаступне редагування →
Вилучено вміст Додано вміст
ВізуальнийВікірозмітка
Немає опису редагування
стильові правлення, оформлення
Рядок 1:
{{Otheruses|Гарячий шоколад (значення)}}
[[Файл:Hahndorf Hot Chocolate.jpg|thumb|250px|Чашка гарячого шоколаду]]
'''Гарячий шоколад''', '''какао-напій''' або просто '''какао'''  — напій, до складу якого входять [[какао]], [[молоко]] або [[вершки]] і [[цукор]]. Напій зазвичай безалкогольний. До [[XIX століття]] гарячий шоколад використовувався і в медичних цілях.
 
Сьогодні існують два основні різновиди напою какао:
# Гарячий шоколад готують з розтопленого плиткового [[Шоколад|шоколаду]] виключно на молоці з додаванням ванілі, цукру, [[кориця|кориці]] і збивають його до стану піни.
# Цей різновид (зазавичайзазвичай називають какао) варять на воді і молоці з порошку какао, або розчиняють порошок какао у холодному молоці.
 
== Історія ==
Рядок 12:
У тропічній Америці доколумбових часів з бобів какао виготовлялися холодні, часто не підсолоджені напої, які мали мало спільного з сучасним какао. Їх пили лише чоловіки знатного походження, воїни, шамани і призначені для жертвопринесень люди. Через вміст у напої алкоголю його не давали жінкам і дітям.
 
У [[1519]] році на побережжі Мексики висадився іспанський генерал [[Ернан Кортес]]. На прийомі, влаштованому на честь гостей, вождь ацтеків [[Монтесума II]] пригощав іспанців збитим густим напоєм з какао-бобів з ваніллю, [[Червоний перець|пекучим перцем]] і спеціями, який подавали в чашах з чистого золота. Цей напій ацтеки називали «чоколатль» (пінна вода). Від ацтекського ''chocolatl'' і пішло слово chocolate  — «шоколад». Чоколатль індійці пили холодним, будучи упевненими, що він  — джерело мудрості і підвищує потенцію, якою особливо славився Монтесума. Він випивав у день велику кількість чоколатля, який, за його словами, «молодив тіло і прояснював розум».
 
[[1527]] року після повернення на батьківщину Кортес привіз з собою разом з какао-бобами й спосіб приготування чоколатля. Згодом почалися регулярні поставки какао з плантацій Мексики, що належать Кортесу. Все, що стосувалося шоколаду, стало державною таємницею іспанського королівства, за її порушення було страчено понад 80 осіб. Шоколадом займалися ченці-[[єзуїт]]и. Поступово вони стали додавати до тертих какао-бобів мед, прибрали з рецептури перець чилі, а пізніше для приємного запаху стали додавати ваніль. Для кращої розчинності напій нагрівали, і виявилося, що в гарячому вигляді він смачніший.
Рядок 24:
[[1621]] року Західна індійська Компанія, яка імпортувала какао для Іспанії через порт Амстердама, стала масово продавати невеликі партії контрабандного какао іноземним торговцям. Таким чином, сировинна монополія іспанців була підірвана остаточно.
 
ЧашечкаЧашка гарячого шоколаду на десерт стала ознакою гарного смаку у вищому суспільстві всієї Європи, знаком достатку і респектабельності. Йому приписувалися різні лікувальні властивості, у тому числі властивості [[афродизіак]]а.
 
У ті часи шоколад продавався пресованим у великих плитах, від яких відламувалися шматки і продавалися на вагу. У цих плиток не додавався ні цукор, ні молоко і вони не були призначені для їжі. Напій виготовлявся з додаванням води й цукру за смаком і бажанням клієнта. Його готували у спеціальному посудині з коротким носиком, довгою дерев'яною ручкою і кришкою з отвором для збивалки, щоб добре його спінити. Гарячий шоколад був густим і дуже жирним, на його поверхні плавала плівка масла, яку доводилося знімати ложкою. у [[XVIII]] столітті шоколад починають пити з чашок на блюдцях, щоб не пролити дорогий напій.
Рядок 30:
Гарячий шоколад був достатньо міцним, але згодом у нього стали додавати молоко (першими це зробили англійці у [[1700]] році), що додало шоколаду необхідну легкість. У цю пору шоколад значно дешевшає і стає доступнішим.
 
У середині [[XVIII століття]] у Франції відкрилися перші кондитерські, де кожен бажаючийохочий міг поласувати цим напоєм. До [[1798]] року в Парижі налічувалося вже близько 500 таких закладів. А в Англії шоколадні клубні будинки стають популярнішими за чайні та кавові салони.
 
У [[1765]] році про шоколад дізнаються і у [[США]] завдяки Джону Ханнону, послу Великобританії, а також доктору Джеймсу Бейкеру, який на паях з Ханноном побудував першу шоколадну фабрику в Америці у штаті [[Массачусетс]].
Рядок 36:
[[1828]] року голландський хімік [[Конрад Йоган фон Хаутен| Конрад Йоганн ван Хаутен]] зробив революційний винахід. Його прес дозволив віджимати зайве масло з порошку какао, він ставав більш рихлим і легко розчинявся у воді і молоці. Якість гарячого напою покращилась. Але найголовнішим виявилося відкриття того, що додавання отриманого [[Какао-масло|какао-масла]] у колишній порошковий шоколад дозволило добитися його затвердіння. Так з'явився сучасний твердий [[шоколад]].
 
З [[1848]] року практично одночасно всі європейські країни перейшли на рецептуру шоколаду, яка використовується досі. У терте какао з цукром і ваніллю додавали 30-40 % какао-масла і випускали справжній «твердий» шоколад.
 
== Речовини гарячого шоколаду ==
Гарячий шоколад містить комплекс корисних речовин<ref>[http://ekklesia.zp.ua/napoji-z-kakao/kakao-napij-z-dytynstva Какао &nbsp;— напій з дитинства. Категорія: Здоров′я]</ref>:
# [[Фенілефіламін]]
# [[Теобромін]]
Рядок 49:
 
== Види та рецепти приготування ==
В залежності від способу приготування, кількості інгрідієнтів та спецій розрізняють наступні рецепти гарячого шоколадашоколаду:
* Гарячий шоколад по-французьки<ref name="kava.lviv">[http://kava.lviv.ua/ua/article/3778/~haryachyj-shokolad-recepty Гарячий шоколад: рецепти]</ref>
* Гарячий шоколад по-іспанськи<ref name="kava.lviv"/>
Рядок 77:
== Посилання ==
* [http://ekklesia.zp.ua/istoriya-kakao Какао і продукти з нього]
* [http://lifer.com.ua/recept-garyachij-shokolad.html Рецепт приготування гарячегогарячого шоколадашоколаду]
* [http://shokosea.ru Енциклопедія шоколадашоколаду та какао-бобовбобів] {{ref-ru}}
{{commons|Hot chocolate}}
 
Отримано з https://uk.wikipedia.org/wiki/Гарячий_шоколад