М'ясо: відмінності між версіями

'''Яловичина''' ([[Вирізка (м'ясо)|вирізка]], спинна і поперекова частини). М'ясо посипають [[Кухонна сіль|сіллю]], [[Перець чорний|перцем]], кладуть на деко з гарячим жиром (шар жиру 1-1,5 см) і обсмажують на сильному вогні до утворення скоринки. М'ясо укладають з інтервалами між шматками не менше 0,5 см, щоб не охолоджувати сильно жир. При тісному укладанні шматків м'яса значно знижується температура жиру, довго не утворюється корочка, рясно виділяється сік і м'ясо виходить несоковитим і жорстким.