Гарум: відмінності між версіями
| [неперевірена версія] | [неперевірена версія] |
Вилучено вміст Додано вміст
Addbot (обговорення | внесок) |
Немає опису редагування |
||
Рядок 5:
Цей соус готувався шляхом термічної обробки солоної риби: [[тунець|тунця]], [[скумбрія|скумбрії]], іноді й рибних нутрощів. Під дією сонця і варіння протеїни риби протягом 2-3 місяців майже повністю розчинялися. В соус також додавали оцет, сіль і оливкову олію, перець або вино. Соус вживали з різними стравами. Гарум також вважався лікарським засобом - його застосовували при укусах собак, наривах, проносі.
Виробництвом гаруму були зайняті й античні міста — держави на території України (Ольвія, Херсонес, Пантікапей). Цьому сприяли щедрий осінній вилов макрелі (скумбрії) на чорному морі, а також невичерпні поклади якісної кухонної солі на півночі Кримського півострова.
Приготування соусу через поширення запаху було заборонене в містах. По всій Римській імперії соус розсилався в маленьких [[амфора]]х. У деяких регіонах гарум навіть повністю заміняв сіль. Схожий рецепт приготування рибного соусу застосовується в наші дні в Таїланді і В'єтнамі.
== Джерела ==
| |||