Каррагінан: відмінності між версіями
| [неперевірена версія] | [неперевірена версія] |
Вилучено вміст Додано вміст
Немає опису редагування |
|||
Рядок 4:
==Каррагінани==
Каррагінани являють собою сімейство лінійних сульфатованих [[полісахарид]]ів, які отримують з червоних [[морські водорості|морських водоростей]]. За хімічною природою каррагінани близькі з агароїдами.<ref name="Нечаев">Нечаев А.П., Кочеткова А.А., Зайцев А.И. Пищевые добавки. — М.: Колос, Колос-Пресс. 2002. - 256 с. - (Учебники и учеб. Пособия для студентов высших учебных заведений). ISBN 5-10-003579-X, ISBN 5-901705-15-7. с.:74-76</ref> Ці каррагінани добре розчинні у гарячій воді (температурою 90-95<sup>о</sup>С), а після охолодження до температури 40-45<sup>о</sup>С формують [[Гель|гелі]].<ref name="Патюков"/>
Є кілька різновидів каррагінанів, що використовується в [[Кулінарія|кулінарії]] і [[Випічка|випічці]]. В залежності від побудови дисахаридних повторюваних частин ланцюгів, розрізняють три основні типи каррагінанів, для позначення яких використовують букви [[Грецький алфавіт|грецького алфавіту]].
| |||