Агар-агар: відмінності між версіями
| [неперевірена версія] | [неперевірена версія] |
Вилучено вміст Додано вміст
Немає опису редагування |
Немає опису редагування |
||
Рядок 17:
Агаор-агар використовується для виготовлення твердих поживних середовищ для лабораторних культур [[Бактерії|бактерій]], [[Гриби|грибів]], [[Водорості|водоростей]]. Тверде [[поживне середовище]] є незамінним при клінічних дослідженнях для отримання [[чиста культура|чистих культур]], дослідження рівня [[патогенність|патогенності]] мікроорганізмів ([[гемоліз]] на [[кров'яний агар|кров'яному агарі]]) та рівня стійкості до [[антибіотики|антибіотиків]]. Агар застигає при кімнатній температурі, що дозволяє засівати бактерій у рідкий агар, а потім вирощувати їх у товщині твердого середовища. Такий метод застосовується для вирощування [[анаероб]]ів та для кількісних методів мікробіології. Також важливо те, що агар може руйнувати дуже невелика кількість бактерій, тому при вирощуванні на твердому середовищі мікроорганізми асимілюють тільки поживні речовини середовища, агар залишається незруйнованим.
Також використовується як замінник [[Желатин|желатину]] для вегетаріанських страв, концентратор для [[суп]]ів, в [[желе]] (желейний мармелад), пастилах, [[зефір]]і, [[Морозиво|морозиві]] (в складі морозива запобігає утворенню кристалів льоду) та японських [[десерт]]ах таких як [[анміцу]]. А також у м'ясних і рибних студнях; використовується для освітлення [[Сік|соків]]. Протягом всієї історії в наш час, агар головним чином використовується в якості інгредієнта в десертах в Азії.<br />
Для того щоб зробити [[желе]], агар варять у воді в концентрації від прибл. 0,7-1% (7 г агару на 1 л води з отриманням концентрації 0,7%). <br/>
| |||