Гастрономічні желе: відмінності між версіями
| [неперевірена версія] | [неперевірена версія] |
Вилучено вміст Додано вміст
Немає опису редагування |
Немає опису редагування |
||
Рядок 6:
Як замінник желатину використовують [[крохмаль]] (як загущувач), але він не має бажаних властивостей — продукт втрачає свою прозорість та концентрацію, які є основоположною особливістю естетичності желе. <br />
Желе бувають солодкі і солоні. Їх готують з [[Сік|соків]], фруктово-ягідних відварів, [[сироп]]у, [[варення]], екстракцій, [[есенція|есенцій]], [[Молоко|молока]], [[Сметана|сметани]].<ref name="Шумило">Шумило Г.І. Технологія приготування їжі: Навч.посіб. — К.: «Кондор». — 2008. — 506 с. ISBN 966-8251-06-7 (с.:387-390)</ref> Желе можуть бути багатошарові чи мозаїчні. Готують
==Кондитерські желе==
Рядок 27:
Желе використовують як окрему [[десерт]]ну [[Страва|страву]], в складі інших страв або для оздоблення та прикрашання поверхні [[Кондитерські вироби|кондитерських виробів]]. Його використовують у застиглому та незастиглому вигляді. В незастиглому вигляді желе — це [[сироп]], яким покривають поверхню [[торт]]ів та тістечок. Процес драглеутворення відбувається безпосередньо на поверхні виробів. Після застигання вироби з мають глянцеву поверхню.
==М'ясні та рибні желе==
{{main|Холодець (страва)}}
| |||