Агар-агар: відмінності між версіями
| [неперевірена версія] | [неперевірена версія] |
Вилучено вміст Додано вміст
Немає опису редагування |
Немає опису редагування |
||
Рядок 8:
До складу агару входять [[вуглеводи]] (до 70%), сполуки білкової природи (1-2%), сліди [[олії]] і значна кількість [[іон]]ів [[Кальцій|кальцію]]. Суміш вуглеводів, містить [[азот]], [[сірка|сірку]] тощо.
Агар-агар незначно розчиняється в холодній воді і набухає у ній. При розчиненні у гарячій [[вода|воді]] та подальшому охолодженні агар стає желеподібним. Агар-агар в гарячій воді утворює колоїдний розчин, який при охолодженні дає хороший і міцний [[гель]], який володіє склоподібним зламом. При нагріванні в присутності кислоти властивість до гелеуиворення знижується. Гелі стабільні при рН вище 4,5 і термозворотні.
Гелеутворююча здатність агар-агару у 10 разів вища, ніж у [[желатин]]у.<ref name="Нечаев"></ref> == Застосування ==
Використовується для виготовлення твердих поживних середовищ для лабораторних культур [[Бактерії|бактерій]], [[Гриби|грибів]], [[Водорості|водоростей]]. Тверде [[поживне середовище]] є незамінним при клінічних дослідженнях для отримання [[чиста культура|чистих культур]], дослідження рівня [[патогенність|патогенності]] мікроорганізмів ([[гемоліз]] на [[кров'яний агар|кров'яному агарі]]) та рівня стійкості до [[антибіотики|антибіотиків]]. Агар застигає при кімнатній температурі, що дозволяє засівати бактерій у рідкий агар, а потім вирощувати їх у товщині твердого середовища. Такий метод застосовується для вирощування [[анаероб]]ів та для кількісних методів мікробіології. Також важливо те, що агар може руйнувати дуже невелика кількість бактерій, тому при вирощуванні на твердому середовищі мікроорганізми асимілюють тільки поживні речовини середовища, агар залишається незруйнованим.
Також використовується як замінник [[Желатин|желатину]] для вегетаріанських страв
У [[косметика|косметиці]] використовується в якості компонента основи засобів для жирної шкіри, а також, як загущувач при виробництві [[крем]]ів, гелів, [[Зубна паста|зубних паст]].<br/>
| |||