Агар-агар: відмінності між версіями

'''Ага́р-ага́р''' (також відомий як '''Агарагар''', '''Кантенкантен''', '''Агалагал-Агалагал''')&nbsp;— [[полісахарид]]и, що містяться в деяких червоних морських водоростях [[Рід (біологія)|родів]] [[Gracilaria]], [[Gelidium]], [[Ahnfeltia]], які ростуть в [[Біле море|Білому морі]] і [[Тихий океан|Тихому океані]];<ref name="Нечаев">Нечаев А.П., Кочеткова А.А., Зайцев А.И. Пищевые добавки. — М.: Колос, Колос-Пресс. 2002. - 256 с. - (Учебники и учеб. Пособия для студентов высших учебных заведений). ISBN 5-10-003579-X, ISBN 5-901705-15-7. с.:73-74</ref> продукт, одержуваний з морських водоростей ([[бурі водорості|бурих]], [[червоні водорості|червоних]] (анфельцій або фурцелярій<ref>Страви, закуски, напої, десерти барів і буфетів: Підручник / В.&nbsp;С.&nbsp;Доцяк, Л.&nbsp;О.&nbsp;Стременко, І.&nbsp;В.&nbsp;Стременко.&nbsp;— К.: Вища шк., 1998.&nbsp;— 519с. ISBN 5-11-004724-3</ref>)). СумішВ вуглеводів,залежності міститьвід [[азот]],виду [[сірка|сірку]]водоростів тощо.склад Хімічновиділених агар-агарполісахаридів єможе полімером,змінюватись. складенимВуглеводи загару частинє цукрової галактози,сумішшю компонентомсульфатованих стінок клітин деяких водоростей (''Sphaerococcus euchema''). При розчиненні у гарячійполісахаридів [[водаАгароза|водіагарози]] таі подальшому[[агаропектин]]у. охолодженні агар стає желеподібним.