Вікіпедія

Борщ український з пампушками: відмінності між версіями

Інтерактивний перегляд історії
[перевірена версія][неперевірена версія]
← Попереднє редагуванняНаступне редагування →
Вилучено вміст Додано вміст
ВізуальнийВікірозмітка
IvanBot (обговорення | внесок)
Боти
238 646 редагувань
м →‎Рецепт: суміш розкладок
→‎Рецепт: вказано правильний, споконвічний український рецепт, а не модернізований варіант так званого "ленінградського" борщу. Тут пан ...
Рядок 22:
 
== Рецепт ==
# Варять м'ясо-кістковий (та краще м'ясний, яловичий) [[бульйон]] із морквою, цибулиною і, бажано, солодкою перчиною, які по готовності видаляють а бульон цідять. Увага! Першу воду з бульону після закипання слід злити, а м'ясо ретельно промити. Потім додати свіжої води і варити бульон як описано вище. Оночасно із м'ясом у бульоні варять також і квасолю, краще сорту "маслянка", вона звариться одночасно з м'ясом.
# Варять м'ясо-кістковий [[бульйон]].
# Після того, як бульон готовий, мясо виймають, [[буряк столовий|буряки]] нарізують соломкою, кладуть у каструлю, i варять майже до готовності.
# [[Буряк столовий|Буряки]] нарізують соломкою, солять, збризкують [[оцет|оцтом]], кладуть у каструлю, додають [[жир]], зібраний з бульйону, томат-пюре, [[цукор]] i тушкують до напівготовності.
# Ріпчасту цибулю, [[морква|моркву]], солодкий перець нарізають соломкою та підсмажують на смальці або салі до початку карамелізації цукрів (ледь золотавого кольору), потім додають томат із розрахунку не меншу 10%, та оптимально 20% від обсягу майбутнього борщу й тушкують 10-20 хвилин, це й буде заправка (засмажка). Слід сказати, що в автентичному варіанті борщу ніколи не додають томат-пасту. Використовуються тільки свіжі томати. Їх слід відварити протягом 20 хвилин та ретельно протерти через звичайний дуршлаг. На 5-літрову каструлю борщу беруть 1,5-2 кг помідорів, в залежності від якості. Відходів буде до 40%. Можна також просто перемолоти свіжі помідори, не варячи їх попередньо, але тоді смак борщу буде кисліший і шматочки помідорів відчуватимуться у страві.
# Ріпчасту цибулю, [[морква|моркву]], [[петрушка|петрушку]] нарізають соломкою й пасерують.
# УПісля готовийтого, [[бульйон]]як буряк зварився, кладуть нарізану [[картопля|картоплю]], доводятьі варять також практично до кипінняготовності, додаютьпотім викдають нарізану соломкою [[капуста|капусту]], варятьі одночасно весь 10-15обсяг хвилинзаправки (засмажки), додаютьдають тушкованийзакипіти [[Буряк столовий|буряк]]та, [[засмажка|пасероване]]в коріннязалежності йвід цибулюкапусти, нарізаніабо свіжіодразу [[помідор]]и,знімають [[Перецьз чорний|перець]]вогню, [[лавр]]овийабо лист,варять [[засмажка|пасероване]]не набільше маслі1 й(максимум розведене2) бульйономхвилини. [[борошно]].
# Дають 5 хвилин прокипітиНаостанок, заправляють [[часник]]ом, товченим із зеленню [[петрушка|петрушки]] та [[сало]]м, доводять доабо кипіннякропу, знімають з вогню і дають настоятися 15-20 хвилин.
# Подаючи на стіл, в тарілку з борщем кладуть порцію вареного м'яса, [[сметана|сметану]], зелень.
# Окремо подають [[пампушка|пампушки]] з часником.
Отримано з https://uk.wikipedia.org/wiki/Борщ_український_з_пампушками