Соняшникова олія: відмінності між версіями
| [перевірена версія] | [неперевірена версія] |
Вилучено вміст Додано вміст
Немає опису редагування |
|||
Рядок 32:
'''Со́няшникова олі́я''' — [[рослинна олія]] видобута з насіння [[соняшник]]у.
[[Файл:Zonnebloemolie (Sunflower oil).jpg|міні|праворуч|200пкс|Соняшникова олія]]
== Історія ==
Батьківщиною [[соняшник]]а є Північна Америка. Індіанці вживали його у їжу, використовували у якості ліків, виготовляли барвники. [[Інки]] поклонялися соняшнику як священній квітці. До Европи дикорослий соняшник потрапив із Північної Америки у 1619 році, був завезений іспанцями. Довгий час соняшник вирощували на
==Отримання==
'''Отримання старовинним способом.'''<br />
Насіння соняшника очищається від своїх жорстких оболонок спеціальною машиною, а після цього розмелюється; отримане тісто вкладається у мішки і пресується [[Гідравлічний прес|гідравлічним пресом]].<ref name="Фишер">Фишер Г. Практіческий мыловаръ. Практическое руководство къ фабрикаціи всЂхъ сортовъ мыла / Издательство: Петроградъ: Изданіе В.И. Губінскаго. Переводъ В. Дмитріева. — 1914, С.: 240 (с:21-22)</ref>
Видобуток олії способом такого холодного пресування складає 18-20%.<ref name="Фишер"></ref> Олія світло-жовта, прозора, дуже повільно висихаюча, має ніжний [[смак]] і ароматичний [[запах]]. Головним чином використовується в їжу, а також для приготування [[Саломас|штучного сала]].<ref name="Фишер"></ref> Якщо тісто пресувати горячим, то вихід олії складе 30-35%, але олія буде темного кольору; таку олію використовують для миловаріння.<ref name="Фишер"></ref>
== Властивості ==
Сира соняшникова олія має приємні запах і [[смак]]. Щільність при 10 °C 920-927 кг / м <sup> 3 </sup>, температура застигання від -16 до -19 ° С, кінематична [[в'язкість]] при 20 °C - 60,6 {{e|-6}} м <sup>2</sup>/сек. [[Йодне число]] 119-136, [[Гідроксильне число]] 2-10,6.
== Склад ==
| |||