Послуга харчування: відмінності між версіями
| [неперевірена версія] | [неперевірена версія] |
Вилучено вміст Додано вміст
Немає опису редагування |
|||
Рядок 7:
'''Технологі́чний проце́с за́кладу рестора́нного господа́рства''' — сукупність операцій, які забезпечують [[виробництво]] [[кулінарна продукція|кулінарної продукції]], [[булочні вироби|булочних]] і [[борошняні вироби|борошняних]] [[кондитерські вироби|кондитерських виробів]] та їх продаж.
== Класифікація закладів ресторанного господарства (ЗРГ) ==
''За видами економічної діяльності ЗРГ поділяються на:''
* заклади, які здійснюють продаж їжі та напоїв, як правило, призначених для споживання на місці, з показом розважальних вистав або без них (ресторан, кафе, кафетерій, закусочна);
* заклади, які здійснюють продаж напоїв та обмеженого асортименту страв до них, як правило, призначених для споживання на місці, з показом розважальних вистав або без них (бари);
* заклади, в яких здійснюється продаж їжі та напоїв, переважно за зниженими цінами, для споживачів, об'єднаних за професійними ознаками (їдальні, буфети);
* заклади, які постачають їжу, приготовлену централізовано, для споживання в інших місцях (фабрика-заготівельня, фабрика-кухня, домова кухня, ресторан за спеціальним замовленням).
''За торговельною ознакою'' ЗРГ поділяються на:
* заклади, що продають продукцію і організовують її споживання в торговельному залі (ресторани, бари, кафе тощо);
* заклади, що продають продукцію для споживання поза межами торговельного залу (фабрика-заготівельня, фабрика-кухня, домова кухня тощо).
''За потужністю'' заклади різного типу характеризуються кількістю місць або обсягом продукції, що виробляється.
''За виробничою ознакою'' заклади ресторанного господарства поділяються на такі, що мають власне виробництво, і такі, що не мають його.
''За ознакою комплексу продукції'' розрізняють:
* заклади основного типу (належать ресторан, кафе, закусочна тощо)
* спеціалізовані(відносяться ресторани, кафе, закусочні, які відпускають та реалізують специфічний асортимент страв, напоїв та закупних товарів, наприклад, ресторани з національною кухнею, кафе-морозиво, кафе-кондитерська тощо).
* комбіновані - це об'єднання декількох закладів різних типів, що входять до складу одного підприємства і розміщені в одній будівлі.
''За сезонністю'' ЗРГ розрізняють:
* '''постійні''' (працюють цілий рік);
* '''сезонні''' (працюють один або декілька сезонів на рік, наприклад, у весняний і літній періоди).
''За контингентом споживачів, які обслуговуються закладом'':
* '''загальнодоступний''' (заклад, послуги якого може отримати будь-який споживач);
* '''закритий''' (заклад, послуги якого може отримати лише певний контингент споживачів, об'єднаних спільною ознакою, наприклад, студентська їдальня);
''За типом обслуговування:''
* '''з обслуговуванням офіціантами;'''
* '''з самообслуговуванням.'''
== Послуги, що надають заклади ресторанного господарства (ЗРГ) ==
| |||