Харчові добавки: відмінності між версіями

'''Харчові добавки''' (адитиви)&nbsp;— природні, ідентичні природнім або штучно синтезовані [[речовина|речовини]], які додають у [[Їжа|їжу]] як [[інгредієнт]] з технологічних міркувань: подовжити термін зберігання ([[Консерванти (продукти харчування)|консерванти]]), перетворити їжу в відношенні [[Колір|кольору]], [[смак]]у (щоб зберегти і підвищити смак), [[Текстура|текстури]], [[Консистенція|консистенції]], зовнішнього вигляду і поживної цінності. Деякі добавки використовувались протягом століть, наприклад, для збереження [[Їжа|їжі]] — [[оцет]], [[Кухонна сіль|сіль]] ([[соління]] [[бекон]]у, м'яса, риби і ін.), або використання [[Діоксид сірки|діоксиду сірки]] у в деяких [[Вино|винах]] ([[Е-номер|E220]]<ref>[http://www.food.gov.uk/safereating/chemsafe/additivesbranch/enumberlist#h_3 Current EU approved additives and their E Numbers], The Food Standards Agency website</ref>). З появою оброблених харчових продуктів у другій половині 20-го століття, було введено багато інших добавок, як природного, так і штучного походження. Станом на 2010 рік відомо більш 2800 найменувань харчових добавок.<ref name="Бубела">П. Г. Столярчук, Т. З. Бубела, Б. Ю. Гриневич, М. М. Микийчук. [http://www.nbuv.gov.ua/portal/natural/vcpi/NRvST/2010_46/3_7.pdf Метод ідентифікації харчових добавок (підсолоджувачів) з метою виявлення фальсифікації продукції] // [http://www.nbuv.gov.ua/portal/natural/vcpi/ Вісник Національного технічного університету «Харківський політехнічний інститут» Збірник наукових праць]. — [http://www.nbuv.gov.ua/portal/natural/vcpi/NRvST/2010_46/index.htm 2010, №46].</ref>

 

 

Комісія [[ФАО]]-[[ВООЗ]] Codex Alimentarius запропонувала тлумачення поняття "харчові добавки": {{text|«...будь-які речовини, які в нормальних умовах не застосовуються як їжа і не використовувані як типові інгредієнти їжі, незалежно від наявності у них харчової цінності, умисне додавані в їжу для технологічних цілей (включаючи покращення органолептичних властивостей) в процесі виробництва, обробки, упаковки, транспортування або зберігання харчових продуктів...»}}