Клітковина: відмінності між версіями
| [перевірена версія] | [неперевірена версія] |
Вилучено вміст Додано вміст
Іванко1 (обговорення | внесок) м суміш розкладок за допомогою AWB |
|||
Рядок 9:
Харчові волокна поділяються на дві групи: розчинні і нерозчинні.<ref name="Вихованець"></ref> Розчинні і нерозчинні харчові волокна впливають на функції травного тракту різними шляхами. Оскільки в шлунково-кишковому тракті відсутні ферменти, що розщеплюють волокна, останні доходять до товстого кишечника в незміненому вигляді. Бактерії, що містяться тут, мають у своєму складі ферменти, здатні метаболізувати деякі волокна і, в першу чергу, розчинні. За рахунок ферментації бактерії одержують енергію для розмноження і побудови нових клітин.
До розчинних харчових волокон належать полісахариди рослин ([[інулін]], пектин), морських водоростей (агароїди, карагінати і альгінати) або мікробного походження (камеді).<ref name="Вихованець"></ref> Рекомендований рівень споживання харчових волокон становить майже 20–25 г на добу.<ref>[http://archive.nbuv.gov.ua/portal/soc_gum/tovary/2008-2009/8.pdf Біфідогенні властивості цикорію] // [http://archive.nbuv.gov.ua/portal/soc_gum/tovary/ Міжнародний науково-практичний журнал "Товари і ринки"]. — 2008-2009</ref>
Клітковина забезпечує достатній об'єм калових мас та впливає на швидкість їх проходження через травний тракт (регулює [[перистальтика|перистальтику]]), понижує рівень [[холестерин]]у у крові, зв'язує [[жовчні кислоти]], при порушенні вуглеводного обміну трохи знижує рівень цукру у крові, нормалізує склад мікрофлори травної системи. Дієти з підвищеним вмістом клітковини призначають як один з компонентів для профілактики та лікування цукрового діабету, [[ожиріння]], [[атеросклероз]]у, захворювань печінки та жовчного міхура, [[дисбактеріоз]]у. Крім того клітковина сприяє виведенню з організму [[токсин]]ів, важких металів та [[радіонуклід]]ів. Вона є необхідним компонентом їжі, разом з білками, жирами та вуглеводами. Негативним моментом є те, що клітковина може зв'язувати та виводити з організму жиророзчинні [[вітаміни]] та важливі [[мікроелементи]] такі як [[кальцій]], [[магній]], [[залізо]], [[цинк]], [[мідь]]. Тому в [[раціон]]і людини ці елементи повинні бути присутні у необхідних кількостях. Щоденно людина повинна споживати 15 – 25 г клітковини, основними джерелами якої є [[фрукти]] та [[овочі]]. Установлено фізіологічну добову потребу організму дорослої людини в харчових волокнах (25 до 38 г).<ref name="Вихованець">Давидова В.Р., Вихованець Т.А. [http://www.nbuv.gov.ua/portal/natural/Otkhv/2010_26/Davidova.pdf Можливість виробництва затяжного печива з додаванням натурального підсолоджувача і харчових волокон] // [http://www.nbuv.gov.ua/portal/natural/Otkhv/ Обладнання та технології харчових виробництв. Збірник наукових праць]. — [http://www.nbuv.gov.ua/portal/natural/Otkhv/2010_26/index.htm 2010, Вип.26]</ref>
==В організмі тварин==
| |||