Дріжджове тісто: відмінності між версіями
| [неперевірена версія] | [неперевірена версія] |
Вилучено вміст Додано вміст
м робот додав: tg:Хамиртуруш, no:Gjærdeig, mk:Нараснато тесто |
доповнення |
||
Рядок 1:
[[Файл:Dough_modelling.jpg|thumb|250px|Вироби з дріжджового тіста]]
'''Дріжджове тісто''' є видом [[тісто|тіста]], отримало назву через використання [[дріжджі|дріжджів]], як одного з ключових компонентів в його складі. Воно складне у виробленні і потребує багато часу, але саме з цього тіста роблять найкрасивіші [[кондитерські вироби]] та оздоби.
Для розмножування дріжджам потрібні цукор, азотисті й мінеральні сполуки. Оптимальна температура для життєдіяльності дріжджів - 30<sup>о</sup>С, при 60<sup>о</sup>С вони гинуть.<ref name="Зайцева">Зайцева Г. Т., Горпинко Т. М. Технологія виготовлення борошняних кондитерських виробів : Підруч. для проф.-техн. навч. закладів. - К. : Вікторія. 2002. - 400 с. ISBN 966-95870-6-9</ref> Пригнічує розвиток дріжджів [[вуглекислий газ]], який накопичується під час бродіння тіста. Тому тісто необхідно обминати для видалення надлишку вуглекислого газу.<ref name="Зайцева"></ref>
У процесі життєдіяльності дріжджів цукри перетворюються на спирт і вуглекислий газ — відбувається спиртове бродіння:<br />
С<sub>6</sub>Н<sub>12</sub>О<sub>6</sub> = 2СО<sub>2</sub> + 2С<sub>2</sub>Н<sub>5</sub>ОН (+ 117 кДж).<br />
Вуглекислий газ створює всередині тіста пори, тісто збільшується в об'ємі й «підходить». Спирт з [[Молочна кислота|молочною кислотою]] тіста утворює [[ефіри]], що обкмовлює специфічний запах.<ref name="Зайцева"></ref>
== Складники ==
Рядок 26 ⟶ 34:
* Традиційні українські [[коровай|короваї]] прикрашають різноманітними символічними квіточками та листочками. Виготовити їх неважко, адже своєї об`ємної форми вони набувають під час того, як тісто піднімається в духовці.
* Спечена [[коса]], присипана [[мак|маком]] — надзвичайно красива й [[апетит|апетитна]].
== Примітки ==
{{reflist}}
==Джерела==
| |||