Серпа (сир)
Сир Серпа — сир із Серпи,[1][2] Алентежу, Португалія. Він має захищене позначення походження (ЗПП, Protected designation of origin[en] (PDO) або порт. Denominação de Origem Protegida (DOP)) і внесений до списку Ковчег смаку.[3]
| Серпа | |
|---|---|
| Альтернативна назва | порт. Serpa |
| Країна походження |
 Португалія |
| Регіон | Алентежу |
| Місто | Серпа |
| Основа | козяче молоко |
| Пастеризованість | ні |
| Структура | напівтвердий |
| Жирність | від 45% до 60% |
| Розміри | від 10 см до 30 см |
| Вага | від 200 г до 2,5 кг |
| Витримка | не менше 30 діб |
| Сертифікація | DOP 1996 |
Розміри ред.
Виробляється у кількох розмірах:[4]
- Мерендейра діаметром від 10 до 12 см, висотою від 3 до 4 см і вагою 200-250 гр;[5][6][7]
- Кунка (Cunca — розмір традиційної глиняної миски), діаметром від 15 до 18 см, висотою від 4 до 5 см і вагою 800-900 гр;
- Стандартний розмір (Normal), діаметром від 18 до 20 см, висотою від 4 до 6 см і вагою від 1 до 1,5 кг;
- Гігантський (Gigante) діаметром від 25 до 30 см, висотою від 6 до 8 см і вагою 2-2,5.
Географія виробництва ред.
Сир Серпа виробляють у двох округах на півдні Португалії — в округах Сетубал та Бежа. Територія виробництва сиру була визначена в 1987 році.[2]
Обсяг виробництва ред.
За даними 2019 року того року було вироблено близько 209780 кг сиру DOP Serpa, що є третім за випуском сиром з DOP в Португалії (близько 10,7% від загальнодержавного виробництва)[8].
Виробництво ред.
Система виробництва сиру Serpa PDO складається з 22 ферм, що постачають молоко, та 6 сертифікованих сироварень (дані за 2020 рік)[9].
Примітки ред.
- ↑ Серпа: прославленная сыром деревенька - ВИДЕО, INFOGLOBE.cz, 14.9.2010
- ↑ а б Decreto Regulamentar n.º 39/87 de 29 de Junho, definindo a Região Demarcada do Queijo Serpa. Acesso 2012-09-07
- ↑ Queijo Serpa DOP. Архів оригіналу за 8 червня 2021. Процитовано 8 червня 2021.
- ↑ Топ 10 лучших сыров Португалии после “эштрельского” [Архівовано 2021-06-08 у Wayback Machine.], Португалия для всех, 10.08.2017
- ↑ Merendeira Serpa DOP, Modelo Continente Hipermercados, S.A.
- ↑ Queijo de Ovelha Serpa DOP, Modelo Continente Hipermercados, S.A.
- ↑ Сыр Serpa овечий, 200 г, Continente Seleção, tasty-portugal.com
- ↑ Inovcluster (2021). O Estado da Arte dos Queijos com DOP/IGP em Portugal e na Europa, Dados da DGADR
- ↑ Inovcluster (2021). Avaliação da Qualidade Físico-Química e Microbiológica do Leite de Pequenos Ruminantes, António Moitinho Rodrigues do Centro de Apoio Tecnológico Agro-Alimentar, Dados da DGADR