Різдвяний короп
Різдвяний короп - найголовніша страва чеської різдвяної вечері[1]. В Чехії короп символізує багатство, до того чехи вірять, що саме ця риба виконує бажання[2]. Традиція готувати коропа на Різдво стала популярною в Чехії лише в XIX столітті. Рецепт приготування різдвяного коропа з часом набув популярності в Німеччині, Угорщині та Австрії. У Чехії та інших країнах рибу до Різдва спеціально відгодовують у ставках, а за два тижні до свята торгують прямо з бочки свіжим уловом.
Рецепт ред.
Інгрідієнти ред.
- свіжий короп вагою до 1,5 кг – 1 шт .;
- гриби (печериці) – 200 грам;
- цибуля середня – 1 шт .;
- сухе біле вино – 50 мл;
- сік 1 лимона + 0,5 лимона для прикраси;
- вершкове масло – 80-100 грам;
- сіль, перець, спеції (н-р, для риби) за смаком.
Приготування[3] ред.
Коропа почистити, випатрати, видалити зябра, промити і обсушити (краще використовувати паперові рушники). Цибулю і печериці дрібно нарізати. Обсмажити цибулю на розігрітому вершковому маслі (40-50 г). Додати гриби і тушкувати під кришкою 7 хвилин, потім влити вино і тушкувати ще 5 хвилин. Другу частину масла просто розтопити окремо. Рибу зовні і зсередини натерти сіллю, меленим перцем і спеціями. Полити коропа лимонним соком і змастити розтопленим вершковим маслом. Нафарширувати коропа начинкою з цибулі і грибів, щоб начинка не випадала під час запікання, краї черевної частини скріпити дерев’яними шпажками. Вистелити деко фольгою, змастити її вершковим маслом. Викласти на фольгу коропа. Запікати в розігрітій до 180 градусів духовці від 35 до 45 хвилин (в залежності від ваги риби). В процесі запікання поливати рибу розтопленим маслом, щоб вийшла хрустка скоринка. Викласти готову рибу на плоску тарілку, прибрати дерев’яні шпажки, зробити неглибокі розрізи на тушці, прикрасити шматочками лимона, подавати з білим вином.
Цікаві факти ред.
У Кракові у грудні 2020 року до Різдва приготували за ініціативи Бартоломея Шчочара, власника рибного господарства “Долина Бендковська” 10 тисяч порцій коропа, капусту з горохом і випічку. Організатори зазначили, що акція спрямована на те, щоб люди вийшли з дому, спробували безкоштовної смакоти та створили одне одному святковий настрій[4].
Примітки ред.
- ↑ Надзвичайно смачний та ніжний різдвяний короп за чеським рецептом. 1 січня 2019 року. Процитовано 23 грудня 2022 року.
- ↑ Різдвяний короп по-чеськи. Швидко фарширую і запікаю всього 40 хвилин. Процитовано 23 грядня 2022 року.
- ↑ Різдвяний короп: традиційний рецепт. 2 січня 2022 року. Процитовано 23 грудня 2022 року.
- ↑ Різдвяний короп і святкове частування для мешканців Кракова. 9 грудня 2020 року. Процитовано 23 грудня 2022 року.