Ролло (сир)
Ролло (фр. Rollot) — французький сир з коров'ячого молока, виготовлений на території Пікардії, переважно в департаменті Сомма.
| Ролло фр. Rollot | |
|---|---|
| Країна походження | Франція |
| Регіон | департамент Сомма |
| Відомий з | XVII століття |
| Основа | коров'яче молоко |
| Витримка | 4 тижні |
Історія
ред.Сир вперше був вироблено на початку XVII століття ченцями монастиря Маруаль (фр. Abbaye de Maroilles) і отримав популярність після того, як сподобався королю Людовику XIV[1]. У XVII столітті він був настільки популярний, що міг використовуватися в якості грошового еквівалента[1].
В наші дні виготовленням традиційного ролло займаються всього три або чотири виробника; інший сир виробляється промисловим способом[1].
Виготовлення
ред.Ролло виготовляється з незбираного молока, сирого або пастеризованого[2]. У свіже молоко додається закваска; згусток, що утворився, нарізається і поміщають у форму. Після того, як стече сироватка, сир солять і поміщають в сушильню на три-шість тижнів[1].
Спочатку ролло мав форму циліндра діаметром 6—7 см, висотою 4—5 см і вагою 450—500 грамів. У наш час він виготовляється переважно у формі серця і важить від 200 до 250 грамів[3].
Характеристики
ред.Сир має яскраво виражений солоний смак з легкою приємною гіркуватістю[2]. Скоринка зазвичай червонуватого кольору, м'якоть блідо-жовтого[1]. Жирність — 45—50 %[4].
Ролло вживають з білим вином Sancerre.
Примітки
ред.- ↑ а б в г д Fromages de France.
- ↑ а б Французские сыры: иллюстрированная энциклопедия, 2003, с. 157.
- ↑ Le fromage de rollot.
- ↑ Larousse gastronomique, 2007, с. 750.
Література
ред.- Масуи К., Ямада Т. Французские сыры: иллюстрированная энциклопедия = [French Cheeses] / Казуко Масуи, Томоко Ямада ; вступ. сл. Ж. Робюшон ; пер. з англ.: С. Сапронов ; фото Й. Маруяма. — СПб. : Изд. будинок «Нева», 2003. — С. 157. — (A Dorling Kindersley Book). — ISBN 5-7654-2333-7.
- Le Grand Larousse gastronomique / Isabelle Jeuge-Maynart. — Larousse, 2007. — P. 750. — 992 p. — ISBN 978-2-03-582360-1.
Посилання
ред.- Le fromage de rollot. Процитовано 19 січня 2015.
- Le rollot. Процитовано 19 січня 2015.