Ремулад
Ремула́д (фр. sauce rémoulade) — соус на основі майонезу у французькій кухні. До складу соусу традиційно входять мариновані огірки, каперси, петрушка, зелена цибуля, часник, оливкова олія, пряний оцет, гірчиця та анчоуси.
![](http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/0/05/Remoulade_frisch.jpg/220px-Remoulade_frisch.jpg)
Ремулад подають до м'ясних страв, холодця, панірувальної риби, морепродуктів та варених яєць. Його також використовують в хотдогах та сендвічах і бутербродах замість вершкового масла або маргарину.
Література
ред.- Наталя Шинкарьов, Надія Бондаренко. Ремулад // Кулінарна енциклопедія / Ольга Івенський. — Litres, 2017. — Т. 31.
- Das neue Küchenlexikon. — С. 432-434.
- Richard Hering, F. Jürgen Herrmann (Hrsg.): Herings Lexikon der Küche. International anerkanntes Nachschlagewerk für die moderne und klassische Küche. 24., erweiterte Auflage. Fachbuchverlag Pfanneberg, Haan-Gruiten 2009 (Erstausgabe 1907), ISBN 978-3-8057-0587-5.