Перець Еспелетт
Перець Еспелет (фр. Piment d'Espelette; баск. Ezpeletako biperra) — різновид стручкового перцю, який вирощують у французькій комуні Еспелетт, Піренеї-Атлантичні, традиційно північній території басків. 1 червня 2000 року він був класифікований як продукт AOC, а 22 серпня 2002 року був підтверджений як продукт PDO. Його смак описується як солодкий, фруктово-ягідний, з легкою терпкістю.
| Перець Еспелетт | |
|---|---|
 Висушений перець Еспелетт | |
 Перець Еспелетт у Вікісховищі |
Походження
ред.Перець чилі походить з Центральної та Південної Америки, був завезений до Франції у 16 столітті. Спочатку його використовували в медицині, але згодом він став популярним як приправа та засіб для консервації м'яса. Зараз він є наріжним каменем баскської кухні, де поступово витіснив чорний перець і є ключовим інгредієнтом піперади.
Регіони виробництва
ред.Перець Еспелетт AOC вирощується в наступних комунах: Айньоа, Камбо-ле-Бен, Еспелетт, Халсу, Ітксассу, Жатсу, Ларрессор, Сен-Пе-сюр-Нівель, Сурайд та Устаріц. Piment d'Espelette повинен вироблятися з сорту Горрія (Gorria) Capsicum annuum. Зрошення заборонено, за винятком місяця після посадки, а густота рослин повинна становити від 10 000 до 30 000 рослин на гектар. Урожай збирають наприкінці літа, а у вересні характерні фестони з перцю розвішують на балконах і стінах будинків по всій комуні для просушування. Щорічний фестиваль перцю, організований Confrérie du Piment d'Espelette, що проводиться з 1968 року в останні вихідні жовтня, приваблює близько 20 000 туристів.
Гострота
ред.Цей перець досягає максимальної гостроти 4 000 балів за шкалою Сковілля і тому вважається помірно гострим. Його можна придбати у вигляді фестонів зі свіжого або сушеного перцю, меленого перцю, а також у вигляді пюре або маринованого в банках.
Перець Еспелетт у світі
ред.У Каліфорнії в США вирощують і продають перець Еспелетт без АОС.
Виробники та обсяги
ред.За даними Syndicat du Piment d'Espelette, кооперативу, створеного для отримання призначення AOC, існує 160 виробників AOC Piment d'Espelette, які засаджують 183 га (450 акрів), і в 2014 році вони виробили 203 тонни порошкоподібного Piment d'Espelette і 1 300 тонн сирого перцю.
Список літератури
ред.- (фр.) Larousse Gastronomique (1998). Paris: Larousse-Bordas. ISBN 2-03-507300-6
- Paprika Tap de Cortí
Посилання
ред.- (фр.) Piment d'Espelette, site dedicated to the pepper