Нам пхрік
Нам пхрік (тай. น้ำพริก) — популярна тайська присмака, вид гострої пасти на основі перців чилі. Зазвичай містить сушений перець чилі, часник, шалот, сік лайму та рибний чи креветочний соус. Усі інгредієнти змішуються у ступі. Зазвичай подається на маленьких тарілочках поруч з основною стравою. На відміну від іншої тайської присмаки соусу нам чім, нам пхрік має більшу густину. Часто подається разом зі свіжою чи вареною зеленню.
Історія ред.
Нам пхрік вважається одним з найдавніших елементів тайської кухні. Проте основний інгредієнт (перець чилі), який зараз використовують для соусу, походить з Америки і був ймовірно завезений у Сіам португальцями в 16 ст. До того використовувався чорний перець, перець довгий, сичуанський перець.
Першим європейцем, що описав нам пхрік, був Симон де ля Лобере (фр. Simon de la Loubère), французский посол в Аютаю 1687-88. Описав його як гірчичний соус з пастою з раків.
Король Чулалонгкорн у подорожі Європою сумував за тайською їжею, зокрема нам пхрік.
Варіанти ред.
Нам пхрік може мати різні інгредієнти залежно від регіону. Деякі види включать тамаринд, зелене манго, цимбопогон, гриби, рибу, свинину і навіть жаби[1]. Тайська книга рецептів 1974 року нараховує 100 видів.[2]
Примітки ред.
- ↑ Архівована копія. Архів оригіналу за 16 червня 2020. Процитовано 13 жовтня 2018.
{{cite web}}: Обслуговування CS1: Сторінки з текстом «archived copy» як значення параметру title (посилання) - ↑ http://scholarbank.nus.edu.sg/bitstream/handle/10635/17685/2.%20Thesis%20body%20-%20What%20is%20Thai%20Cuisine.pdf?sequence=2[недоступне посилання з 01.02.2018]