Мандариновий сік

Мандариновий сік — фруктовий сік з м'якоті свіжих мандаринів. Містить подрібнені шматочки м'якоті, має приємний аромат завдяки летким речовинам, які містяться в шкірці і частково переходять у сік; багатий каротином.

Отримання

У домашніх умовах мандариновий сік отримують на різного типу соковитискачах для цитрусових.

У промисловому виробництві мандариновий сік отримують пресуванням очищених від шкірки плодів або висвердлюванням м'якоті плодів, розрізаних навпіл. Відходи та втрати при отриманні мандаринового соку становлять 43 %^[1].

У СРСР мандариновий сік виробляли натуральним (без додавання цукру) та підсолодженим. Натуральний мандариновий сік готують без додавання води, кислот, ароматичних, консервантів та барвників. Витиснутий сік фасують у герметичну скляну або жерстяну лаковану тару і стерилізують. З мандаринового соку з додаванням цукру готують пастеризований і непастеризований сироп мандариновий, який використовується для приготування безалкогольних напоїв і кондитерських виробів^[2].

Примітки

↑ Ратушный А. С. Мандарины // Всё о еде от А до Я: Энциклопедия. — М.: Издательско-торговая корпорация «Дашков и К°», 2016. — С. 209. — 440 с. — 300 экз. — ISBN 978-5-394-02484-9.
↑ Мандариновый сок // Товарный словарь / И. А. Пугачёв (главный редактор). — М.: Государственное издательство торговой литературы, 1958. — Т. V. — Стб. 289. — 588 с. (рос.)

Література

Мандариновый сок // Товарный словарь / И. А. Пугачёв (главный редактор). — М.: Государственное издательство торговой литературы, 1958. — Т. V. — Стб. 289. — 588 с. (рос.)

[1] Ратушный А. С. Мандарины // Всё о еде от А до Я: Энциклопедия. — М.: Издательско-торговая корпорация «Дашков и К°», 2016. — С. 209. — 440 с. — 300 экз. — ISBN 978-5-394-02484-9.

[2] Мандариновый сок // Товарный словарь / И. А. Пугачёв (главный редактор). — М.: Государственное издательство торговой литературы, 1958. — Т. V. — Стб. 289. — 588 с. (рос.)

[1]

[2]