Лікарська ковбаса

Колбаса в оболочке Биолон Шейп.jpg

«Лікарська» - популярний в СРСР і на пострадянському просторі сорт вареної ковбаси, відповідний ГОСТ 23670-79. Дієтичний продукт блідо-рожевого кольору зі зниженим вмістом жирів.

ІсторіяРедагувати

Почали виробляти цю ковбасу в 1936 році, розробляв рецептуру ковбаси і технологію її виготовлення ВНДІ м'ясної промисловості, а вперше здійснив виробництво Московський м'ясопереробний комбінат ім. А. І. Мікояна. Ковбаса призначалася в якості дієтичного (лікувального) харчування хворим з соматичними ознаками наслідків перенесеного тривалого голодування (конкретно - «... хворим, які мають підірване здоров'я в результаті громадянської війни»), звідси і її назва.

СкладРедагувати

Точний рецепт Лікарської ковбаси, яка використовувалася як промисловий стандарт з 1936 по 1974 рік:

Кількість інгредієнтів для приготування 100 кг лікарськьої ковбаси:
  • 25 кг яловичини
  • 70 кг напівжирної свинини
  • 3 літри молока
  • 2 літри яєць
  • 2 кг солі та 200 г цукру
  • 30 грам кардамону
  • 50 гр аскорбінової кислоти (стабілізатор кольору) [1]

ПриміткиРедагувати

ЛітератураРедагувати

  • Докторська вищого сорту // Ковбаси та м'ясокопченості / Упоряд. А. Г. Кіннотників. — М. : Піщепроміздат, 1938. — С. 36-37. — 4000 прим.