Курча Маренго
Курча Маренго (фр. Poulet Marengo) — французька страва з курки. Готується зі шматків курки, обсмаженої в олії, потім тушкується з білим вином, часником і помідорами, подається з яєчнею, раками та грінками. Страва схожа на курку по-провансальські, але з додаванням яєць і раків, які є традиційними для курки Маренго, але тепер часто виключаються [1][2]. Замість раків використовують креветок, та додають гриби. Страву було названо на честь битви при Маренго [3][4], перемоги Наполеона у червні 1800 року.
 | |
| Походження |
.svg){kind=small} Франція |
|---|---|
| Необхідні компоненти | курятина |
Історія ред.
Згідно з популярним міфом, ця страва була вперше приготована після того, як Наполеон розгромив австрійську армію в битві при Маренго на південь від Алессандрії в Італії [5]. Його кухар Дюнан (Франсуа Клод Гіньє) створив страву з того, що зміг знайти в місті (оскільки фургони з припасами були надто далеко), а також додавши коньяк із фляги. Згідно з легендою, Наполеону так сподобалася ця страва, що він наказав подавати її йому після кожної битви [6]. За деякими джерелами, Наполеон також наказав готувати цю страву, оскільки був забобонний і сподівався, що страва приносить йому вдачу [7]. Коли пізніше Дюнан замінив раків грибами і додав вино до рецепту, Наполеон відмовився прийняти його, вважаючи, що зміна принесе йому нещастя [1]. Однак ця історія, мабуть, є міфом; кулінарний історик Алан Девідсон пише, що в той час помідори були не такі доступні, а в першому опублікованому рецепті страви вони не згадуються [6]. Більш правдоподібне пояснення походження страви у тому, що його було створено шеф-кухарем ресторану на вшанування перемоги Наполеона [6]. Вважається, що цей «рецепт перемоги», який на той час став відомим і символічним у Франції, сприяв поширенню помідорів у французькій кухні з часів Французької революції.
Рецепт ред.
Рецепт Пеллегріно Артузі у книзі «Наука кулінарії та мистецтво правильного харчування» (1891) виглядає наступним чином (в ньому відсутні помідори, раки та яйця):
|
Візьміть молоду курку, видаліть шию та лапки, наріжте великими шматками по суглобах. Обсмажте в 30 грамах (близько 1 унції) вершкового масла та однієї столової ложки оливкової олії, приправивши сіллю, перцем та дрібкою мускатного горіха. Коли шматочки підрум'яняться з обох боків, зніміть жир і додайте столову ложку борошна та децилітр (близько 3 ½ рідких унцій) вина. Додати бульйон і накрити кришкою, готувати на повільному вогні до готовності. Перед тим як зняти з вогню, прикрасити дрібкою нарізаної петрушки; розкладіть на блюді для сервірування і видавіть половину лимона. В результаті виходить апетитна страва[8]. | 
|
Примітки ред.
- ↑ а б Raymond Sokolov, The Cook’s Canon: 101 Classic Recipes Everyone Should Know, HarperCollins, 2003, p. 122. ISBN 978-0060083908
- ↑ Домашний французский стол. Искусство есть вкусно, экономно и разнообразно / А. Власов
- ↑ Lynch, F.T. (1987). Garnishing. HP Books. с. 8. ISBN 978-0-89586-476-5.
- ↑ Курча Маренго — улюблена страва Наполеона
- ↑ Книга о вкусной и здоровой жизни / Игорь Губерман, Александр Окунь. — М.: ЭКСМО, 2010
- ↑ а б в Steven Gilbar, Chicken a la King and the Buffalo Wing: Food Names and the People and Places That Inspired Them (2008), p. 29-30.
- ↑ Le poulet à la Marengo, ou l'orgueil de Dunand. lacuisinefrancaisedantan-jadere.blogspot.com/..
- ↑ Pellegrino Artusi, Science in the Kitchen and the Art of Eating Well (University of Toronto Press trans.). p. 209 [1]