Відкрити головне меню

Йентафу, рожевий суп з локшиною (тай. เย็นตาโฟ, кит. 酿豆腐, дослівно «фарширований тофу») — популярна страва в китайській та тайській кухні. Може вживатися як суп чи «сухим» без бульйону.

ПоходженняРедагувати

 
Компоненти супу

Походить з кухні народності хакка.

ПриготуванняРедагувати

Основою страви є соус йентафу, що виготовляється з ферментованого тофу, соусу сірача, часнику, солі, цукру, оцту.

Китайський варіант використовує рибну пасту, м'ясний фарш як наповнювач до овочів (окра, китайський гіркий гарбуз, перець) та кубиків тофу з вирізаним отвором. Фаршировані овочі та тофу просмажують в олії. Отримані інгридієнти поливають соусом та бульйоном.[1][2]

У тайському варіанті йентофу може мати широкий спектр інгредієнтів: мітболи, фішболи, каракатиця, окра, водяна берізка, крабові палички. Усі компоненти супу нарізають на шматки, які можна легко покласти до рота, швидко проварюють у бульйоні і подають. Інколи бульйон подають окремо. Разом з йентофу подають варений рис або локшину. Суп не відрізняється від інших супів з локшини, окрім того, що він має присмак соусу йентафу.

Для бульйону виварюють свинячі кістки протягом 2 годин. Окремо готують локшину. Суп збирають перед тим як подають на стіл.

ПриміткиРедагувати

  1. Spice N' Pans (2017-11-17). Traditional Hakka Yong Tau Foo Soup & Dry Recipe 祖传客家酿豆腐. Процитовано 2018-10-16. 
  2. Traditional Hakka Yong Tau Foo 祖传客家酿豆腐. Spice N' Pans (en-GB). 2017-11-17. Процитовано 2018-10-16. 

ДжерелаРедагувати