Зернений сир

Зерне́ний або зерни́стий сир — різновид кисломолочного сиру пониженої жирності. Являє собою сирне зерно, змішане зі свіжими, трішки підсоленими вершками. Може вживатись як самостійна страва, а також для приготування різноманітних салатів.

За структурою зернений сир займає проміжне становище між сиром і домашнім сиром. Він має всі корисні властивості домашнього сиру, але менш калорійний, ніж сир. Типова жирність зерненого сиру — від 0 % до 9 %. Завдяки своїм властивостям зернений сир може зберігатись довше звичайного.

Назва

У США та країнах Європи (і не тільки англомовних) зернений сир називається cottage cheese (укр. сільський або котеджний сир).

Склад

Зернений сир містить:

молочний білок, що включає незамінні амінокислоти — метіонін, лізин, холін;
мінеральні речовини — кальцій і фосфор;
вітаміни групи В, вітаміни С, РР.

Наявність в інших країнах

Хоча виробництво сиру поширене в континентальній Європі, виробництво такого сиру рідко зустрічається в Америці. Кілька молочних заводів виробляють його, наприклад Vermont Creamery у Вермонті^[1], а деякі спеціалізовані роздрібні торговці продають його.^[2]^[3]^[4] Lifeway Foods виробляє продукт під назвою «фермерський сир», який доступний у багатьох містах з єврейським населенням. Elli Quark, каліфорнійський виробник зерненого сиру, пропонує м'який сир з різними смаками.^[5]

У Канаді фірма Liberté Natural Foods виробляє твердіший східноєвропейський сорт зерненого сиру; більш м'який кварк у німецькому стилі виготовляється на заводі Foothills Creamery у Дідсбері, Альберта, у Калгарі. Glengarry Fine Cheesemaking в Ланкастері (Східне Онтаріо) також виробляє Quark. У Канаді також доступний дуже схожий сир Dry Curd Cottage Cheese виробництва Dairyland. Кварк також може бути доступний у вигляді сиру для випікання, пресованого сиру або фромажу.^[6]

Див. також

Примітки

↑ Quark (Vermont Butter & Cheese Creamery) [Архівовано 2011-01-25 у Wayback Machine.], Culture.
↑ Milton Creamery Quark available in Minnesota. Архів оригіналу за 17 листопада 2011. Процитовано 14 листопада 2011.
↑ Appel Farms Traditional Quark (Green Label). GermanDeli.com. Архів оригіналу за 20 вересня 2008. Процитовано 19 червня 2008.
↑ Cows' Milk Cheeses. Vermont Butter and Cheese Company Store. Архів оригіналу за 11 квітня 2008. Процитовано 19 червня 2008.
↑ Elli Quark. Архів оригіналу за 17 липня 2015. Процитовано 16 липня 2015.
↑ Baker's special. Western Creamery. Процитовано 19 червня 2008.

Джерела

«Making Cottage Cheese at Home 1977» (PDF). United States Department of Agriculture Home and Garden Bulletin Number 129.^{[недоступне посилання з липня 2019]}
«Зернышко к зернышку». Канд. тех. наук Т. В. Рожкова. Журнал «Молочная Промышленность», февраль 2007(рос.)

[1] Quark (Vermont Butter & Cheese Creamery) [Архівовано 2011-01-25 у Wayback Machine.], Culture.

[2] Milton Creamery Quark available in Minnesota. Архів оригіналу за 17 листопада 2011. Процитовано 14 листопада 2011.

[3] Appel Farms Traditional Quark (Green Label). GermanDeli.com. Архів оригіналу за 20 вересня 2008. Процитовано 19 червня 2008.

[4] Cows' Milk Cheeses. Vermont Butter and Cheese Company Store. Архів оригіналу за 11 квітня 2008. Процитовано 19 червня 2008.

[5] Elli Quark. Архів оригіналу за 17 липня 2015. Процитовано 16 липня 2015.

[6] Baker's special. Western Creamery. Процитовано 19 червня 2008.

[1]

[2]

[3]

[4]

[5]

[6]