Запікання
Запіка́ння — техніка приготування їжі, що полягає у тривалій високотемпературній термічній обробці (від 150 °C), за якої гаряче сухе повітря окутує страву, завдяки чому страва готується одночасно з усіх боків[1]. Розрізняють три види запікання: відкрите чи обпікання (грилювання), закрите та коротке[2].
Запікання та випікання — це тотожні поняття, проте другий термін вживається переважно стосовно процесів приготування хлібобулочних і кондитерських виробів[3].
За ДСТУ 3862-99 запікання — спосіб теплової обробки продуктів або їхніх сумішей у тепловій камері до утворення на поверхні виробу специфічної скоринки.[4]
Примітки ред.
- ↑ Blaisdell S. (2002). An Illustrated Guide to Beef Roasts. Cook's Illustrated. [Архівовано 6 лютого 2009 у Wayback Machine.] (англ.)
- ↑ Похлёбкин В.В. Запекание // Кулинарный словарь. — М., 2015. — С. 354—355.
- ↑ Запекание или выпекание [Архівовано 11 червня 2019 у Wayback Machine.] (рос.)
- ↑ ДСТУ 3862-99 Громадське харчування. Терміни та визначення.